Hauptgerichte
Zucchini-Auberginen-Lasagne mit Ricotta
Geröstete Gemüsescheiben, dicke Tomatensauce und zwei Käsesorten: sechs Portionen mit genau erklärtem Schichtenaufbau.
- Gesamtzeit
- 140 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Italienisch inspiriert
Zutaten
Gemüsescheiben
Abgemessenes Öl
Sauce
Abgemessenes Salz
Käse
Zum Servieren
Zubereitung
Zutaten abwiegen und Backofen vorheizen
Nach Entfernen von Enden und Stiel 500 g Zucchini und 500 g Aubergine mit Schale abwiegen. 150 g gehackte Zwiebel, 10 g Knoblauch, 500 g zerkleinerte Tomaten mit Flüssigkeit, 2 g Oregano und 1 g Pfeffer vorbereiten. Die 40 g Öl in 20 g für Gemüse und 20 g für Sauce aufteilen; die 8 g Salz in 4 g für Gemüse, 3 g für Sauce und 1 g für Ricotta. 300 g Ricotta und 150 g Mozzarella bei höchstens 4 °C aufbewahren. Die 5 g Basilikum waschen und trocknen. Etwa 20 Minuten auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Zwei große Metallbleche von ungefähr 40 × 35 cm und eine ofenfeste Form von etwa 30 × 20 cm mit mindestens 6 cm Tiefe vorbereiten. Diese Variante verwendet Gemüsescheiben ohne Nudelplatten.
Gemüsescheiben schneiden und einpinseln
Zucchini und Aubergine mit einem Messer auf einem stabilen Brett längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Gemüsesorte auf ein eigenes Blech in einer einzigen Lage legen, ohne sie zu stapeln. Beide Seiten der Zucchini insgesamt mit 10 g Öl einpinseln und mit 2 g Salz würzen; für die Aubergine die übrigen 10 g Gemüseöl und 2 g Salz verwenden. Die Bleche nicht zusätzlich einfetten und kein Öl über die abgemessenen 40 g hinaus zugeben. Passt nicht alles ohne Überlappung, eine zusätzliche Runde vorbereiten und deren tatsächliche Zeit addieren; eine zweite Runde darf nicht in der vorgesehenen Backzeit versteckt werden.
Gemüse rösten und Ofentemperatur senken
Beide Bleche etwa 25 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft rösten. Zur Hälfte die Einschubhöhen tauschen und die Bleche bei ungleichmäßiger Bräunung drehen; nach 20 Minuten erstmals prüfen. Die Scheiben sollen biegsam und leicht goldbraun sein, ohne harte Stellen oder Wasserpfütze auf dem Blech. Bei Bedarf weiter rösten und die zusätzliche Zeit addieren. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und alle Scheiben zum Schichten behalten. Den bereits heißen Ofen für das abschließende Backen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft senken.
Eine dicke Tomatensauce kochen
Die für die Sauce reservierten 20 g Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die 150 g Zwiebel etwa 5 Minuten unter Rühren weich dünsten, ohne sie zu verbrennen. Die 10 g Knoblauch zugeben und 1 Minute rühren. Die 500 g Tomaten samt Flüssigkeit, 3 g Salz, 2 g Oregano und 1 g Pfeffer zugeben. Ohne Deckel bei milder Hitze etwa 14 Minuten köcheln und rühren, bis ein Löffel kurz eine Spur hinterlässt und sich kein wässriger Rand absetzt. Die Planung rechnet insgesamt 20 Minuten Saucenkochzeit. Ist sie noch flüssig, einige Minuten länger reduzieren und die Zeit addieren; ohne Neuberechnung kein Mehl, Zucker, Brühe oder Öl zugeben.
Ricotta vorbereiten und Komponenten aufteilen
Die 300 g Ricotta mit dem reservierten 1 g Salz mischen, ohne Ei oder Sahne und ohne eine bereits in der Nährwertrechnung enthaltene Menge abzutropfen. Diese Mischung von 301 g in zwei gleiche Teile zu 150,5 g teilen: jeder enthält 150 g Ricotta und 0,5 g Salz. Die gesamte gekochte Sauce in vier gleiche Teile aufteilen; ihr Endgewicht hängt von der Verdunstung ab. Das gesamte geröstete Gemüse in drei ähnliche Teile aufteilen, jeweils mit Zucchini und Aubergine. Die 150 g Mozzarella für die Oberfläche reservieren. Saubere Löffel verwenden und erst schichten, wenn sich die Komponenten ohne Verbrennungsgefahr handhaben lassen.
Saucenboden und erste Gemüseschicht verteilen
Einen der vier Saucenteile ohne zusätzliches Öl auf dem Boden der 30 × 20 cm großen Form verteilen. Einen der drei Gemüseteile darauflegen und Zucchini mit Aubergine abwechseln, bis der Boden bedeckt ist. Beim Schichten ist leichtes Überlappen erlaubt, ohne einen Berg in der Mitte; die Scheiben wurden bereits getrennt geröstet. Kurze Stücke zum Schließen von Lücken verwenden und kein Gemüse wegwerfen, das in den Mengen enthalten ist. Dieser Variante keine Nudelplatten hinzufügen.
Erste Ricotta- und zweite Gemüseschicht aufbauen
Einen Teil von 150,5 g gewürztem Ricotta in kleinen Klecksen auf der ersten Gemüseschicht verteilen und vorsichtig glatt streichen. Den zweiten der vier Saucenteile hinzufügen und den zweiten der drei Gemüseteile mit Zucchini und Aubergine verteilen. Bis an die Ränder gleichmäßig schichten. Die andere Ricottahälfte, zwei Saucenteile, den letzten Gemüseteil und den gesamten Mozzarella für den nächsten Schritt aufbewahren, damit jede Schicht ihre geplante Menge erhält.
Schichten fertigstellen und Mozzarella aufstreuen
Auf der zweiten Gemüseschicht die übrigen 150,5 g gewürzten Ricotta und den dritten Saucenteil verteilen. Den letzten Gemüseteil darauflegen und mit dem vierten und letzten Saucenteil bedecken. Die 150 g geriebenen Mozzarella über die ganze Oberfläche verteilen. Der Aufbau verbraucht drei Gemüseschichten, zwei Ricottaschichten und vier Saucenteile einschließlich des Bodens. Keinen zusätzlichen Käse, Parmesan, Ei, Fleisch oder Béchamel zugeben. Basilikum bleibt bis nach dem Backen beiseite.
Backen, bis die Mitte gründlich erhitzt ist
Alufolie wie ein Dach über die Form legen, ohne Tomate oder Käse zu berühren. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 20 Minuten backen. Die Folie mit Ofenhandschuhen entfernen und weitere 15 Minuten backen, insgesamt 35; nach 30 erstmals prüfen. Der Mozzarella soll geschmolzen und leicht goldbraun, die Sauce blubbernd und das Gemüse weich sein. Mit einer sauberen Sonde mindestens 74 °C in der Mitte prüfen; ein Foto bestätigt keine gemessene Temperatur. Ist die Mitte noch zu kühl oder bleibt viel freies Wasser, einige Minuten weiterbacken und die Zeit addieren; bei zu starker Bräunung die Oberfläche schützen. Ofenhandschuhe benutzen und die heiße Form auf einer hitzefesten Fläche abstellen.
Ruhen lassen und sechs Portionen servieren
Die Form vor dem Schneiden etwa 10 Minuten auf einem Untersetzer ruhen lassen. Gemüselasagne kann eine weichere Portion ergeben als eine Nudellasagne. In 6 ähnliche Portionen teilen und die 5 g sauberen Basilikum beim Servieren verteilen. Die konservative Planung umfasst 30 Minuten Vorbereitung, 80 Minuten Garen (25 Rösten, 20 Sauce und 35 abschließendes Backen) sowie 30 Minuten Warten (20 Vorheizen und 10 Ruhen): geschätzte 140 Minuten. Überlappende Aufgaben werden nicht abgezogen. Tatsächliche Zusatzzeit für weitere Gemüserunden, Saucenreduktion oder Backen addieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Sechstel der Form; 6 Portionen
- Eiweiß
- 12.8 g
- Kohlenhydrate
- 21.1 g
- Fett
- 18.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8.2 g
- Ballaststoffe
- 5.6 g
- Zucker
- 10.2 g
- Natrium
- 914.7 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Lasagne aus gerösteten Zucchini- und Auberginenscheiben, Tomatensauce, Ricotta und Mozzarella. In dieser Variante bilden Gemüse statt Nudelplatten die Schichten. Es sind 6 Portionen. Die geschätzten 140 Minuten umfassen Gemüse rösten, Sauce kochen, fertig backen, Vorheizen und Ruhen.
Häufige Fragen
Wie wird die Lasagne weniger wässrig?
Die etwa 5 mm dicken Scheiben in einer Lage rösten und die Sauce kochen, bis sich kein wässriger Rand absetzt. Rohes Gemüse nicht in der Form stapeln. Die 25 Minuten Rösten und 14 Minuten Tomatenreduktion sind Richtwerte; bei Bedarf weitergaren und die tatsächliche Zusatzzeit addieren.
Kann ich Nudelplatten hinzufügen?
Diese Variante verwendet drei geröstete Gemüseschichten, zwei Ricottaschichten und vier Saucenteile. Pasta verändert Flüssigkeitsbedarf, Aufbau, Zeit, Ausbeute und Nährwerte. Eine angepasste Rezeptur verwenden und neu rechnen, statt trockene Platten in dieselben Mengen einzubauen.
Kann ich sie am Vortag schichten?
Komponenten lassen sich für den nächsten Tag vorbereiten und schichten, wenn sie korrekt bei höchstens 4 °C in geeigneten Behältern gekühlt werden: innerhalb von 2 Stunden oder 1 Stunde bei über 32 °C. Eine kalte Form braucht länger im Ofen; mindestens 74 °C in der Mitte prüfen und die tatsächliche Zeit zählen. Die gleichen 35 Minuten werden nicht versprochen.
