Plats principaux
Chili con carne express : recette facile en une cocotte
Chili con carne maison et rapide : bœuf haché, haricots rouges, tomate, poivron et piment en poudre, dans une seule cocotte. Épais, fumé et prêt en 40 minutes.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Tex-Mex
Ingrédients
Pour la viande
Légumes
Épices
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Coupe les légumes
Hache l'oignon et l'ail, coupe le poivron en petits dés et hache le jalapeño.
Fais revenir l'oignon et le poivron
Chauffe l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen et fais revenir l'oignon et le poivron 5 minutes ; ajoute l'ail et le jalapeño et cuis 1 minute.
Fais dorer la viande
Monte à feu moyen-vif, ajoute le bœuf et émiette-le ; cuis 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, sans partie rosée.
Ajoute les épices
Ajoute le piment, le cumin, le paprika, l'origan, le sel et le concentré de tomate, et remue 1 à 2 minutes pour les torréfier.
Ajoute la tomate et le bouillon
Incorpore les tomates concassées et le bouillon, gratte le fond de la cocotte et porte à ébullition.
Ajoute les haricots
Ajoute les haricots égouttés et mélange délicatement pour ne pas les écraser.
Laisse réduire à feu doux
Laisse mijoter à découvert à feu doux 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et que la viande atteigne 71 °C.
Sers
Goûte et rectifie le sel. Sers bien chaud avec du cheddar, de la crème aigre, de la ciboulette, du jalapeño et du citron vert.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Torréfier les épices avec le concentré de tomate avant d'ajouter le liquide rend le goût beaucoup plus intense.
- Laisse mijoter à découvert à la fin pour que la sauce réduise et que le chili soit épais, pas aqueux.
- S'il est trop piquant, sers-le avec plus de crème aigre ou ajoute un peu de tomate.
- Il est encore meilleur le lendemain, quand les épices se sont reposées.
- Lave-toi les mains et la planche après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : dinde hachée, ou moitié bœuf, moitié porc (la dinde doit atteindre 74 °C).
- Haricots : haricots noirs ou pinto en même quantité.
- Piquant : chipotle en adobo à la place du jalapeño pour un goût plus fumé.
- Végétarien : remplace la viande par plus de haricots et des lentilles cuites.
Conservation
Place le chili au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-le sous 3 à 4 jours. Réchauffe-le à 74 °C. Il se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 bol (1/4 de la recette) avec fromage et crème aigre
- Protéines
- 37.1 g
- Glucides
- 29 g
- Lipides
- 32.3 g
- Acides gras saturés
- 13.5 g
- Fibres
- 8.5 g
- Sucres
- 9.2 g
- Sodium
- 1200 mg
Estimation par bol, calculée avec bœuf haché 85/15, haricots rouges, tomate, poivron, oignon, bouillon peu salé, huile, épices, sel, cheddar et crème aigre. Chips de tortilla non comprises.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le chili con carne est le plat emblématique de la cuisine tex-mex : du bœuf mijoté dans une sauce tomate épaisse au piment, au cumin et à l'origan, le plus souvent avec des haricots. Les versions traditionnelles mijotent des heures, mais cette recette express donne un chili épais et plein de saveur en 40 minutes et dans une seule cocotte. L'astuce consiste à bien dorer la viande, à torréfier les épices avec un peu de concentré de tomate pour libérer tout leur arôme, puis à laisser réduire la sauce à découvert. Le paprika fumé apporte de la profondeur sans heures de cuisson. On le sert avec du cheddar, de la crème aigre, de la ciboulette et des chips de tortilla, ou sur du riz et des pommes de terre au four. Pour plus de sécurité, le bœuf haché doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Que contient le chili con carne ?
Du bœuf, de l'oignon, du poivron, de l'ail, de la tomate, du piment en poudre, du cumin et de l'origan. La version maison la plus courante contient aussi des haricots rouges.
Comment épaissir un chili ?
Laisse-le mijoter à découvert à feu doux les 15 à 20 dernières minutes et ajoute un peu de concentré de tomate. La sauce réduit et épaissit d'elle-même.
Le chili con carne est-il piquant ?
Cela dépend du piment. Avec du piment ancho et un jalapeño épépiné, il reste doux ; ajoute du cayenne ou du chipotle pour plus de piquant.
À quelle température cuire le bœuf haché ?
L'USDA recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C. Vérifie au thermomètre ou assure-toi qu'il ne reste aucune partie rosée.
Peut-on congeler le chili con carne ?
Oui, il se congèle très bien jusqu'à 3 mois en boîtes fermées ; décongèle-le au réfrigérateur et réchauffe-le jusqu'à ébullition.
