Pratos principais
Chili com carne rápido: receita fácil numa panela só
Chili com carne caseiro e rápido: carne moída, feijão-vermelho, tomate, pimentão e pimenta em pó, numa só panela. Encorpado, defumado e pronto em 40 minutos.
- Tempo total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Tex-Mex
Ingredientes
Para a carne
Legumes
Temperos
Para o molho
Para servir
Modo de preparo
Pique os legumes
Pique a cebola e o alho, corte o pimentão em cubos pequenos e pique a jalapeño.
Refogue a cebola e o pimentão
Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 5 minutos; junte o alho e a jalapeño e cozinhe por 1 minuto.
Doure a carne
Aumente para fogo médio-alto, junte a carne e solte com a colher; cozinhe de 6 a 8 minutos até dourar e não ficar rosada.
Junte os temperos
Acrescente a pimenta em pó, o cominho, a páprica, o orégano, o sal e o extrato de tomate e mexa por 1 a 2 minutos para tostar.
Junte o tomate e o caldo
Acrescente o tomate triturado e o caldo, raspe o fundo da panela e deixe ferver.
Junte o feijão
Adicione o feijão escorrido e misture com cuidado para não desmanchar.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar
Cozinhe destampado em fogo baixo de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar e a carne chegar a 71 °C.
Sirva
Prove e acerte o sal. Sirva quente com cheddar, creme azedo, cebolinha, jalapeño e gomos de limão.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Tostar os temperos com o extrato de tomate antes de juntar o líquido deixa o sabor muito mais intenso.
- No final, cozinhe destampado para o molho reduzir e o chili ficar encorpado, e não aguado.
- Se ficar picante demais, sirva com mais creme azedo ou junte um pouco mais de tomate.
- No dia seguinte fica ainda melhor, porque os temperos se assentam.
- Lave as mãos e a tábua depois de mexer na carne crua.
Substituições
- Carne: peru moído, ou metade boi e metade porco (o peru deve chegar a 74 °C).
- Feijão: feijão-preto ou carioca na mesma quantidade.
- Picância: chipotle em adobo no lugar da jalapeño para um sabor mais defumado.
- Vegetariano: troque a carne por mais feijão e lentilha cozida.
Conservação
Guarde o chili na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até 74 °C. Ele congela muito bem por até 3 meses.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 tigela (1/4 da receita) com queijo e creme azedo
- Proteínas
- 37.1 g
- Carboidratos
- 29 g
- Gorduras
- 32.3 g
- Gorduras saturadas
- 13.5 g
- Fibras
- 8.5 g
- Açúcares
- 9.2 g
- Sódio
- 1200 mg
Estimativa por tigela, calculada com carne moída 85/15, feijão-vermelho, tomate, pimentão, cebola, caldo com pouco sal, óleo, temperos, sal, cheddar e creme azedo. Não inclui nachos.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O chili com carne é o prato símbolo da culinária tex-mex: carne bovina cozida num molho de tomate grosso com pimenta, cominho e orégano, quase sempre com feijão. As versões tradicionais cozinham por horas, mas esta receita expressa chega a um chili encorpado e cheio de sabor em 40 minutos e numa só panela. O segredo é dourar bem a carne, tostar os temperos com um pouco de extrato de tomate para liberar todo o aroma e deixar o molho reduzir destampado. A páprica defumada dá profundidade sem precisar de horas no fogo. Sirva com cheddar, creme azedo, cebolinha e nachos, ou sobre arroz e batatas assadas. Por segurança, a carne moída deve chegar a 71 °C.
Perguntas frequentes
O que vai no chili com carne?
Carne bovina, cebola, pimentão, alho, tomate, pimenta em pó, cominho e orégano. A versão caseira mais comum leva também feijão-vermelho.
Como deixar o chili mais grosso?
Cozinhe destampado em fogo baixo nos últimos 15 a 20 minutos e junte um pouco de extrato de tomate. O molho reduz e engrossa sozinho.
Chili com carne é picante?
Depende da pimenta. Com pimenta ancho e jalapeño sem sementes fica suave; acrescente pimenta-caiena ou chipotle para mais picância.
A que temperatura a carne moída deve chegar?
O USDA recomenda cozinhar a carne bovina moída até 71 °C. Confira com termômetro ou veja se não sobrou parte rosada.
Dá para congelar o chili com carne?
Sim, congela muito bem por até 3 meses em potes fechados; descongele na geladeira e reaqueça até ferver.
