主菜
ボロネーゼ
香味野菜のソフリット、牛肉と豚肉、白ワイン、トマト、少しの牛乳で作る手作りボロネーゼ。じっくり煮込んでタリアテッレと一緒に。4人分、2時間15分で完成。
- 合計時間
- 135 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- イタリア料理
材料
ラグー用
パスタ用
盛り付け用
作り方
ソフリットを準備する
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本の皮をむき、ごく細かくみじん切りにします。
野菜を炒める
広めのフライパンにオリーブオイル30mlを入れて中火で熱し、野菜を混ぜながら10分、やわらかくなるまで炒めます。
肉を焼きつける
火を強め、ひき肉500g（牛300g、豚200g）と塩小さじ1を加え、スプーンでほぐしながら8〜10分焼きつけます。
ワインを加える
辛口白ワイン100mlを注ぎ、3分ほど煮立ててアルコールをとばします。
トマトを加える
トマトペースト大さじ2とカットトマト400gを加え、よく混ぜます。
ごく弱火で煮込む
ラグーを鍋に移し、ごく弱火にして、ふたを少しずらして1時間30分、ときどき混ぜながら煮込みます。全乳200mlを2回に分けて加えます。30分後に半量、60分後に残りの半量です。
パスタをゆでる
ラグーが仕上がる約15分前に、水3リットルと粗塩30gを沸かし、タリアテッレ320gを袋の表示どおりにゆでて湯をきります。
あえて盛り付ける
パスタとラグーをあえ、皿に盛って粉チーズ40gをかけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4、パスタ込み）
- たんぱく質
- 40 g
- 炭水化物
- 79 g
- 脂質
- 34.8 g
- ナトリウム
- 897 mg
1人分の目安です。タリアテッレは強化された乾燥パスタを参考値として計算しています。加熱でアルコールや脂の一部が失われますが、脂、ワイン、牛乳はすべて計算しているため、概算値です。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ボロネーゼは、玉ねぎ、にんじん、セロリのソフリット、牛と豚のひき肉、白ワイン、トマト、牛乳で作るラグーです。ふたを少しずらして、とろりとつやが出るまでごく弱火でじっくり煮込みます。
ごく弱火で1時間30分煮込み、パスタは最後にゆでます。タリアテッレとあえ、粉チーズをかけて食べます。4人分です。
よくある質問
なぜボロネーゼに牛乳を入れるのですか？
牛乳がトマトの酸味をやわらげ、肉をやわらかくして、まろやかでコクのあるソースになります。
ボロネーゼはどれくらい煮込みますか？
ごく弱火で、ふたを少しずらして1時間30分以上です。長く煮るほど風味が増します。
ボロネーゼは冷凍できますか？
できます。密閉容器で3か月まで保存でき、冷蔵庫で解凍して弱火で温め直します。
