ジェノベーゼパスタのレシピ｜すり鉢で作る本格バジルペースト

作り方

1. 1

   松の実をいる

   油をひかないフライパンで松の実を中弱火で2〜3分、混ぜながら薄く色づくまでいり、冷ましておきます。

   
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   薄く色づいた松の実を1層に広げたステンレスのフライパンと、そばの生の松の実の器。

2. 2

   バジルの準備をする

   バジルの葉を茎から摘み、冷水で洗います。黒ずまないよう、こすらずに布の上でしっかり水けを取ります。

   
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   麻の布の上に広げて乾かしている生のバジルの葉と、茎付きのバジルの束。

3. 3

   にんにくと松の実をすりつぶす

   すり鉢でにんにくと粗塩をペースト状になるまですりつぶします。松の実を加え、さらに1分、粗いクリーム状になるまですります。

   
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   にんにくと松の実を淡い色の粗いペーストにすりつぶした白い大理石のすり鉢と、中のすりこぎ。

4. 4

   バジルを加える

   バジルを2回に分けて加え、すり鉢の内側に押し当てるように円を描きながら3〜4分、緑のペーストになるまですりつぶします。

   
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   すりかけのバジルが濃い緑のペーストになった大理石のすり鉢と、すりこぎを回す手。

5. 5

   チーズとオイルを加える

   パルミジャーノとペコリーノを加えて混ぜます。オリーブオイルを細くたらしながら、すりこぎで混ぜてクリーミーなソースにします。

   
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   緑のペーストに、すりおろしたチーズの上からオリーブオイルが細く注がれているすり鉢。

6. 6

   パスタを茹でる

   4リットルの湯に塩を入れて沸かし、パスタを袋の表示より1分短く茹でます。湯をきる前に、茹で汁をカップ1杯取っておきます。

   
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   湯気が立つ鍋で茹でているリングイネと、そばの塩の器とカップ。

7. 7

   パスタとソースを和える

   パスタの湯をきり、火から下ろした状態でボウルでソースと和えます。茹で汁を大さじ2〜4加え、クリーミーでつやが出るまで混ぜます。

   
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   陶器のボウルで緑のジェノベーゼソースと和えたリングイネを、トングで持ち上げている様子。

8. 8

   盛り付ける

   すぐに深皿に盛り、松の実、すりおろしたパルミジャーノ、バジルの葉をのせます。

   
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   松の実、パルミジャーノ、バジルをのせたジェノベーゼのリングイネの深皿と、パルミジャーノのかたまり。

手順の写真はイメージです。