鶏肉とマッシュルームのベシャメルラザニア

作り方

1. 1

   材料と耐熱容器を用意する

   ファンなし上下加熱のオーブンを190 °Cに予熱し、約20 × 30 cmの耐熱容器を用意します。マッシュルーム500 gをきれいにして薄切りにし、玉ねぎ150 gとにんにく10 gを刻みます。別のまな板で鶏肉600 gを約1.5 cm角に切り、洗いません。生用と加熱済み用の道具を分けます。塩は詰め物3 g、ベシャメル3 g、こしょうは各0.25 gに分けます。

   
   ×

   薄切りマッシュルームと別まな板の生の鶏肉などの材料

2. 2

   パスタをゆでて水を切る

   シート240 gを大きな鍋の沸騰した飲用水で、塩を加えず製品表示に従ってゆでます。後で焼く場合は約1分早めに取り出します。ゆで汁は捨て、栄養計算に含めません。水を切り、清潔な布に重ねず広げます。下ゆで用シートを使用し、直接オーブン用は水分の比率が異なるためこの案には使いません。

   
   ×

   清潔な布に重ねず広げたゆで済みラザニアシート

3. 3

   鶏肉を別に加熱する

   広いフライパンで油10 gを温めます。混み合う場合は鶏肉を2回に分け、中強火で合計約8–10分混ぜて加熱します。詰め物用の塩3 gとこしょう0.25 gの一部を加えます。大きい肉の中心を温度計で測り、少なくとも74 °Cを確認し、足りなければ加熱を続けます。清潔な道具で清潔な容器へ移し、生肉の皿には戻しません。

   
   ×

   フライパンで鶏肉の角切りだけを加熱する

4. 4

   マッシュルームを炒めて詰め物を合わせる

   同じフライパンに残りの油10 gと玉ねぎを入れ、4–5分加熱します。にんにくを30秒炒めてマッシュルームを加えます。必要なら分けて8–10分炒め、縮んで遊離した水分が蒸発するまで加熱します。詰め物用の残りの塩とこしょう、加熱した鶏肉を合わせます。湿り気は残し、水たまりがあれば組む前に煮詰めます。

   
   ×

   炒めたマッシュルームと玉ねぎに加熱済み鶏肉を混ぜる

5. 5

   ベシャメルを作る

   鍋でバター40 gを中弱火で溶かし、小麦粉40 gを2分混ぜ、色を付けません。牛乳700 gを少しずつ加えて泡立て器でだまをなくします。静かに6–8分煮て混ぜ、スプーンを覆い、なお広げられる濃度にします。残りの塩3 g、こしょう0.25 g、ナツメグ0.2 gを加えます。固いペーストまで煮詰めません。

   
   ×

   鍋で泡立て器で混ぜる白く流動性のあるベシャメル

6. 6

   パスタを3層に組む

   底にベシャメルを薄く塗ります。残りのソースの約4分の1を上用に取り、あとは2層に分けます。詰め物を半分に、元のパスタ240 gを容器に合う3層に分け、必要なら切ります。パスタ、詰め物半量、ベシャメル、モッツァレラ30 gを重ね、さらにモッツァレラ30 gを使って同様に繰り返します。3層目のパスタ、取っておいたソース、残りのモッツァレラ120 gで仕上げます。パスタの縁をすべてソースで覆います。

   
   ×

   耐熱容器にパスタ、鶏肉、マッシュルーム、ソースを重ねる

7. 7

   焼いて中心温度を確認する

   アルミホイルをふんわりかぶせ、190 °Cで20分焼きます。外してさらに10–15分、沸々として表面が焦げずに色付くまで焼きます。清潔なプローブを容器に触れないよう中心の複数箇所に入れ、少なくとも74 °Cを確認します。低ければ必要に応じて覆い、5分延長して再測定します。焼き色では温度確認を代替できません。

   
   ×

   耐熱容器に入った焼き色のついたラザニア

8. 8

   休ませて切り、保存する

   耐熱面で10分休ませ、6等分し、清潔な道具で提供します。残りは浅い容器に分け、2時間以内、室温が32 °Cを超える場合は1時間以内に4 °C以下で冷蔵します。保存は3日以内を提案し、1人分を1回だけ中心74 °Cまで再加熱します。容器全体を調理台で何時間も冷まさないでください。

   
   ×

   層が見える鶏肉とマッシュルームの白いラザニア

手順の写真はイメージです。