Zuppe e creme
Zuppa messicana di pollo con verdure e strisce di tortilla
Zuppa messicana fatta in casa con pollo, pomodoro frullato, mais, carote e zucchine, servita con strisce di tortilla croccanti, avocado, queso fresco, coriandolo e lime.
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Per la zuppa
Per la base di pomodoro
Per la zuppa
Per servire
Preparazione
Taglia le verdure
Trita metà della cipolla e il jalapeño, taglia carote e zucchine a dadini piccoli e i pomodori in quarti.
Frulla i pomodori
Frulla i pomodori con l'altra metà della cipolla, l'aglio e mezzo bicchiere di brodo fino a ottenere una purea liscia.
Rosola il pollo
Scalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto, sala leggermente il pollo e rosolalo 5 minuti su tutti i lati.
Soffriggi la purea
Aggiungi la cipolla tritata e il jalapeño e cuoci 2 minuti. Versa la purea di pomodoro e soffriggila 5 minuti mescolando, finché si addensa e si scurisce.
Aggiungi brodo e verdure
Unisci il resto del brodo, le carote, il mais, il cumino, l'origano e il sale. Porta a bollore e cuoci 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungi le zucchine
Unisci le zucchine e cuoci altri 8-10 minuti, finché sono tenere e il pollo arriva a 74 °C. Assaggia e regola di sale.
Friggi le strisce di tortilla
Intanto scalda l'olio in una padellina e friggi le strisce di tortilla 2-3 minuti finché sono croccanti. Scolale su carta assorbente.
Servi
Servi la zuppa ben calda e completa ogni ciotola con strisce di tortilla, avocado, queso fresco, coriandolo e uno spicchio di lime.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Soffriggere bene la purea di pomodoro finché diventa rosso scuro dà alla zuppa un sapore molto più profondo.
- Aggiungi le zucchine per ultime, così non si disfano.
- Le strisce di tortilla si ammorbidiscono nel brodo: aggiungile solo al momento di servire.
- Per una zuppa più piccante, frulla un chipotle in adobo con i pomodori.
- Lava mani e tagliere dopo aver toccato il pollo crudo.
Sostituzioni
- Pollo: sovracosce disossate, più succose (anche loro devono arrivare a 74 °C).
- Strisce di tortilla: cuocile in forno a 200 °C per 8-10 minuti con un filo d'olio invece di friggerle.
- Verdure: chayote, fagiolini o patate a dadini al posto delle zucchine.
- Vegetariana: sostituisci il pollo con fagioli neri lessati e usa brodo vegetale.
Conservazione
Metti la zuppa senza guarnizioni in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumala entro 3-4 giorni. Riscaldala fino al bollore. Si congela fino a 3 mesi; conserva le strisce di tortilla a parte in un contenitore ermetico.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 ciotola con guarnizioni (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 31.7 g
- Carboidrati
- 28.4 g
- Grassi
- 19.4 g
- Grassi saturi
- 4.3 g
- Fibre
- 6.5 g
- Zuccheri
- 6.7 g
- Sodio
- 970 mg
Stima per porzione, calcolata con petto di pollo, olio, pomodori, cipolla, aglio, brodo poco salato, carote, mais, zucchine, tortillas di mais, avocado, queso fresco e sale.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questa zuppa messicana di pollo è confortante, colorata e piena di sapore. La base è una purea di pomodori, cipolla e aglio soffritta nella pentola finché si scurisce e si concentra, lo stesso trucco della sopa de tortilla e di tanti brodi casalinghi messicani. In questa base cuociono pezzi di pollo rosolati con brodo, carote, mais e zucchine, insaporiti con cumino, origano e jalapeño. A renderla speciale è il finale: strisce di tortilla di mais appena fritte, avocado, queso fresco, coriandolo e una spruzzata di lime, che ognuno aggiunge nella propria ciotola. Sono 6 porzioni in 50 minuti in una sola pentola e, per sicurezza, il pollo deve arrivare a 74 °C.
Domande frequenti
Cosa c'è nella zuppa messicana?
Una base di pomodoro, cipolla e aglio frullati e soffritti, brodo di pollo, pollo e verdure come carote, mais e zucchine, servita con tortilla, avocado, queso fresco e lime.
Che differenza c'è con la sopa de tortilla?
La sopa de tortilla è di solito un brodo di pomodoro con peperoncino pasilla e tortillas. Questa versione è più completa, con pollo e verdure, ma mantiene le stesse guarnizioni.
A che temperatura deve arrivare il pollo?
L'USDA consiglia che il pollo raggiunga 74 °C nel punto più spesso. Senza termometro, taglia un pezzo: non deve restare rosa.
Si possono fare le strisce di tortilla senza friggerle?
Sì. Spennellale con un filo d'olio e cuocile in forno a 200 °C per 8-10 minuti, girandole a metà cottura.
Si può congelare la zuppa messicana?
Sì, fino a 3 mesi senza guarnizioni. Scongelala in frigorifero e riscaldala fino al bollore.
