Plats principaux
Blanc de poulet farci au jambon et fromage
Blanc de poulet farci au jambon serrano et à la mozzarella, pané au parmesan. Apprenez à le garnir, le dorer puis terminer sa cuisson au four.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Familiale
Ingrédients
Pour le poulet et la farce
Pour paner et dorer
Préparation
Préparer le four et la panure
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Préparez une plaque et trois assiettes creuses : 60 g de farine dans la première ; les 2 œufs battus dans la deuxième ; dans la troisième, mélangez 60 g de chapelure, 40 g de parmesan, 2 g de paprika, 3 g d'ail en poudre et 1 g d'origan. Gardez farine et chapelure séparées.
Ouvrir une poche dans les blancs
Séchez les quatre blancs avec du papier absorbant, sans les laver. Sur une planche réservée au poulet cru, introduisez un couteau aiguisé par le côté épais et coupez horizontalement pour former une large poche. Gardez le fond et les bords attachés, sans traverser l'autre face. Lavez ensuite mains et ustensiles.
Farcir et fermer
Glissez dans chaque poche une tranche de jambon d'environ 15 g et une de mozzarella d'environ 25 g, en les pliant si nécessaire. Gardez la farce à l'intérieur et fermez avec un ou deux cure-dents en bois. Comptez-les pour tous les retirer au service. N'ajoutez pas de sel : jambon et fromages en apportent déjà suffisamment.
Paner les blancs
Passez chaque blanc fermé dans la farine et secouez l'excédent, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure assaisonnée. Pressez doucement pour faire adhérer une couche régulière sans trop tasser. Posez sur une assiette propre et jetez les restes de panure ayant touché le poulet cru.
Dorer à la poêle
Chauffez 20 g d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez deux blancs 2–3 minutes par face, sans chercher à les cuire entièrement. Baissez le feu si la panure fonce trop vite. Transférez sur la plaque et recommencez avec les deux autres blancs et les 20 g d'huile restants.
Terminer la cuisson au four
Espacez les quatre blancs sur la plaque et enfournez à 190 °C pour environ 15–20 minutes. Introduisez le thermomètre par le côté et vérifiez que la partie la plus épaisse de la viande et le centre de la farce atteignent 74 °C. Sinon, poursuivez quelques minutes et contrôlez à nouveau ; l'épaisseur peut rallonger la cuisson.
Laisser reposer
Sortez la plaque et laissez reposer 5 minutes avant de couper. Couvrez lâchement de papier aluminium sans fermer hermétiquement, pour garder la chaleur sans trop ramollir la panure.
Retirer les cure-dents et servir
Retirez tous les cure-dents et vérifiez leur nombre. Avec un couteau aiguisé, coupez chaque blanc transversalement en deux ou trois morceaux pour montrer la farce. Servez chaud, un blanc par personne, avec le jus rendu pendant le repos.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- La mozzarella à faible humidité rend moins d'eau que celle en saumure. N'ouvrez pas trop la poche et ne remplissez pas jusqu'au bord. Dorer ne fait que former la croûte : contrôlez 74 °C dans la viande et la farce après le four. Un peu de fromage échappé n'empêche pas de réussir le plat.
Remplacements
- Le jambon cuit peut remplacer le serrano et un fromage à pâte mi-dure qui fond peut remplacer la mozzarella. Goût, sel et nutrition changent. Pour éviter le gluten, utilisez farine et chapelure certifiées sans gluten et vérifiez les autres étiquettes.
Conservation
Réfrigérez les restes sous 2 heures, dans un récipient peu profond à 4 °C maximum. Consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C au centre. Ne conservez que le poulet entièrement cuit ; n'interrompez pas la cuisson après le passage à la poêle pour la terminer un autre jour. La panure perd un peu de croustillant au froid.
Sources: USDA FoodData Central; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures; FoodSafety.gov — Cold food storage.
Photographies illustratives générées par IA pour cette recette.
Valeurs nutritionnelles
1 blanc farci (1/4 de la recette)
- Protéines
- 64 g
- Glucides
- 25 g
- Lipides
- 29 g
- Acides gras saturés
- 9 g
- Fibres
- 1 g
Estimation comptant toute l'huile et la panure préparée ; une partie peut rester dans les assiettes ou la poêle. Sans accompagnement.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce blanc de poulet renferme une poche de jambon serrano et de mozzarella sous une panure de chapelure, parmesan et épices. Il dore d'abord à la poêle, puis termine sa cuisson au four pour cuire le centre sans brûler la croûte. La recette explique comment ouvrir chaque morceau, maintenir la farce et préparer séparément les trois assiettes de panure. Elle donne quatre portions, un blanc par personne. Un thermomètre permet de vérifier la viande et la farce avant le court repos et la découpe.
Questions fréquentes
Comment garder le fromage à l'intérieur ?
Utilisez de la mozzarella à faible humidité, gardez le fond de la poche intact et ne surchargez pas. Fermez avec des cure-dents et retirez-les tous avant de servir.
Puis-je mélanger farine et chapelure ?
Pas pour cette méthode. Il faut trois assiettes séparées : farine, œuf et mélange de chapelure. Cet ordre aide la panure à adhérer régulièrement.
Comment vérifier la cuisson intérieure ?
Mesurez la viande la plus épaisse et le centre de la farce : les deux doivent atteindre 74 °C. Fromage fondu et croûte dorée ne suffisent pas.
