Secondi piatti
Petto di pollo ripieno di prosciutto e formaggio
Petto di pollo con prosciutto serrano e mozzarella, impanato al parmigiano. Scopri come farcirlo, dorarlo e completare la cottura nel forno.
- Tempo totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Casalinga
Ingredienti
Per pollo e ripieno
Per impanare e dorare
Preparazione
Preparare forno e panatura
Preriscalda il forno statico a 190 °C. Prepara una teglia e tre piatti fondi: metti 60 g di farina nel primo; sbatti le 2 uova nel secondo; nel terzo mescola 60 g di pangrattato, 40 g di parmigiano, 2 g di paprika, 3 g di aglio in polvere e 1 g di origano. Tieni la farina separata dal pangrattato.
Aprire le tasche nei petti
Tampona i quattro petti con carta da cucina, senza lavarli. Su un tagliere dedicato al pollo crudo, inserisci un coltello affilato dal lato spesso di ogni pezzo e taglia orizzontalmente per creare una tasca ampia. Lascia uniti fondo e bordi, senza attraversare l'altro lato. Lava poi mani e utensili.
Farcire e chiudere
Inserisci in ogni tasca una fetta di prosciutto da circa 15 g e una di mozzarella da circa 25 g, piegandole se necessario. Mantieni il ripieno all'interno e chiudi con uno o due stuzzicadenti di legno. Contali per rimuoverli tutti al servizio. Non aggiungere sale: prosciutto e formaggi ne apportano già abbastanza.
Impanare i petti
Passa ogni petto chiuso prima nella farina, scuotendo l'eccesso, poi nell'uovo e infine nel pangrattato condito. Premi delicatamente per far aderire uno strato uniforme, senza compattarlo troppo. Appoggia su un piatto pulito e scarta gli avanzi della panatura che hanno toccato il pollo crudo.
Dorare in padella
Scalda 20 g d'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Dora due petti per 2–3 minuti per lato, senza cercare di cuocerli completamente. Abbassa il fuoco se la panatura scurisce troppo in fretta. Trasferisci sulla teglia e ripeti con gli altri due petti e i restanti 20 g d'olio.
Completare la cottura in forno
Disponi i quattro petti distanziati sulla teglia e cuoci a 190 °C per circa 15–20 minuti. Inserisci il termometro lateralmente e verifica che la carne più spessa e il centro del ripieno raggiungano 74 °C. Se necessario, continua qualche minuto e misura ancora; lo spessore può allungare il tempo.
Lasciare riposare
Sforna e lascia riposare i petti per 5 minuti prima di tagliarli. Copri con alluminio appoggiato senza sigillare, per conservare il calore senza ammorbidire troppo la panatura.
Togliere gli stuzzicadenti e servire
Rimuovi tutti gli stuzzicadenti e controlla che il numero corrisponda a quelli usati. Con un coltello affilato taglia ogni petto trasversalmente in due o tre pezzi per mostrare il ripieno. Servi caldo, un petto a persona, con i succhi rilasciati durante il riposo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- La mozzarella a bassa umidità rilascia meno acqua di quella fresca in salamoia. Non allargare troppo la tasca e non riempirla fino al bordo. La rosolatura forma solo la crosta: dopo il forno verifica 74 °C in carne e ripieno. Poco formaggio fuoriuscito non compromette il piatto.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il serrano con prosciutto cotto e la mozzarella con un formaggio semistagionato che fonda; cambiano gusto, sale e nutrizione. Per evitare il glutine, usa farina e pangrattato certificati senza glutine e controlla le altre etichette.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in un contenitore basso a 4 °C o meno. Consumali in 3–4 giorni e riscaldali fino a 74 °C al centro. Conserva solo pollo completamente cotto: non interrompere dopo la rosolatura per terminare un altro giorno. La panatura perde un po' di croccantezza con il freddo.
Fonti: USDA FoodData Central; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures; FoodSafety.gov — Cold food storage.
Fotografie illustrative generate con IA per questa ricetta.
Valori nutrizionali
1 petto ripieno (1/4 della ricetta)
- Proteine
- 64 g
- Carboidrati
- 25 g
- Grassi
- 29 g
- Grassi saturi
- 9 g
- Fibre
- 1 g
Stima con tutto l'olio e la panatura preparata; parte può restare nei piatti o in padella. Contorno escluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo petto di pollo racchiude prosciutto serrano e mozzarella in una tasca, protetta da una panatura di pangrattato, parmigiano e spezie. Prima si dora in padella e poi si termina in forno, così il centro cuoce senza bruciare la crosta. La ricetta spiega come aprire ogni pezzo, fissare il ripieno e preparare separatamente i tre piatti per impanare. Le dosi sono per quattro persone, un petto a testa. Un termometro permette di controllare carne e ripieno prima del breve riposo e del taglio.
Domande frequenti
Come evito che esca il formaggio?
Usa mozzarella a bassa umidità, lascia intatto il fondo della tasca e non riempire troppo. Chiudi con stuzzicadenti e rimuovili tutti prima di servire.
Posso mescolare farina e pangrattato?
Non con questo metodo. Servono tre piatti separati: farina, uovo e pangrattato condito. La sequenza aiuta la panatura ad aderire uniformemente.
Come so se il centro è cotto?
Misura con un termometro la carne più spessa e il centro del ripieno: entrambi devono raggiungere 74 °C. Formaggio fuso e crosta dorata non bastano.
