Hauptgerichte
Hähnchenbrust mit Schinken und Käse gefüllt
Hähnchenbrust mit Serranoschinken und Mozzarella in Parmesanpanade: So füllst du die Taschen, brätst sie goldbraun und garst sie im Ofen fertig.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Für Fleisch und Füllung
Zum Panieren und Braten
Zubereitung
Ofen und Panierstation vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech und drei tiefe Teller bereitstellen: in den ersten 60 g Mehl geben, im zweiten die 2 Eier verquirlen. Im dritten 60 g Semmelbrösel, 40 g Parmesan, 2 g Paprika, 3 g Knoblauchpulver und 1 g Oregano mischen. Mehl und Brösel getrennt halten.
Taschen einschneiden
Die vier Brüste mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen. Auf einem Brett für rohes Hähnchen ein scharfes Messer seitlich an der dicken Stelle einführen und waagerecht eine breite Tasche einschneiden. Boden und Ränder verbunden lassen; nicht durch die andere Seite schneiden. Danach Hände und Geräte reinigen.
Füllen und verschließen
Je eine Schinkenscheibe von etwa 15 g und eine Mozzarellascheibe von etwa 25 g in jede Tasche geben, bei Bedarf falten. Füllung innen halten und die Öffnung mit ein oder zwei Holzzahnstochern schließen. Zahnstocher zählen, um später alle zu entfernen. Kein Salz zugeben: Schinken und Käse liefern bereits genug.
Hähnchen panieren
Jede geschlossene Brust zuerst in Mehl wenden und Überschuss abschütteln, dann in Ei tauchen und zuletzt mit der Bröselmischung bedecken. Sanft andrücken, sodass eine gleichmäßige, nicht zu dick gepresste Schicht entsteht. Auf einen sauberen Teller legen; Reste der Panierzutaten mit Kontakt zu rohem Hähnchen entsorgen.
In der Pfanne bräunen
20 g Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwei Brüste je Seite 2–3 Minuten bräunen, ohne sie vollständig durchzugaren. Hitze senken, falls die Panade zu schnell dunkel wird. Auf das Blech geben und mit den anderen zwei Brüsten und den restlichen 20 g Öl wiederholen.
Im Ofen fertig garen
Die vier Brüste mit Abstand auf dem Blech bei 190 °C etwa 15–20 Minuten backen. Thermometer seitlich einführen und prüfen, dass die dickste Fleischstelle und die Mitte der Füllung jeweils 74 °C erreichen. Falls nötig einige Minuten weitergaren und erneut messen; dickere Stücke brauchen länger.
Ruhen lassen
Das Blech herausnehmen und die Brüste vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Locker mit Alufolie bedecken, ohne sie dicht zu schließen. So bleibt das Fleisch warm und die Panade weicht weniger auf.
Zahnstocher entfernen und servieren
Alle Zahnstocher entfernen und die Zahl mit den eingesetzten vergleichen. Jede Brust mit einem scharfen Messer quer in zwei oder drei Stücke schneiden, sodass die Füllung sichtbar ist. Heiß eine Brust pro Person mit dem beim Ruhen ausgetretenen Saft servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Schnittfester Mozzarella gibt weniger Wasser ab als frischer Mozzarella in Lake. Tasche nicht zu groß schneiden und nicht bis zum Rand füllen. Anbraten bildet nur die Kruste: nach dem Ofen 74 °C in Fleisch und Füllung prüfen. Etwas austretender Käse schadet dem Gericht nicht.
Alternativen
- Kochschinken kann Serrano und ein schmelzender Schnittkäse den Mozzarella ersetzen. Geschmack, Salz und Nährwerte ändern sich. Für glutenfreie Panade zertifiziert glutenfreies Mehl und Brösel verwenden und die übrigen Etiketten prüfen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen Behälter bei höchstens 4 °C kühlen. In 3–4 Tagen verbrauchen und im Kern auf 74 °C erhitzen. Nur vollständig gegartes Hähnchen lagern; nicht nach dem Anbraten unterbrechen, um es erst am nächsten Tag fertig zu garen. Die Panade verliert beim Kühlen etwas Knusprigkeit.
Quellen: USDA FoodData Central; FoodSafety.gov — Safe cooking temperatures; FoodSafety.gov — Cold food storage.
Mit KI erzeugte illustrative Fotos für dieses Rezept.
Nährwerte
1 gefüllte Brust (1/4 des Rezepts)
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Fett
- 29 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1 g
Schätzung mit gesamtem Öl und vorbereiteter Panade; Reste können in Tellern oder Pfanne bleiben. Ohne Beilage.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Hähnchenbrust enthält eine Tasche mit Serranoschinken und Mozzarella, umhüllt von einer Panade aus Semmelbröseln, Parmesan und Gewürzen. Zuerst wird sie in der Pfanne gebräunt, dann im Ofen fertig gegart, damit der Kern gar wird, ohne dass die Kruste verbrennt. Die Anleitung erklärt das Einschneiden, Verschließen und die drei getrennten Panierteller. Sie ergibt vier Portionen mit je einer Brust. Ein Thermometer prüft Fleisch und Füllung vor der kurzen Ruhezeit und dem Anschneiden.
Häufige Fragen
Wie bleibt der Käse innen?
Feuchtigkeitsarmen Mozzarella verwenden, den Taschenboden intakt lassen und nicht überfüllen. Mit Zahnstochern schließen und vor dem Servieren alle entfernen.
Darf ich Mehl und Brösel mischen?
Bei dieser Methode nicht. Drei getrennte Teller mit Mehl, Ei und Bröselmischung verwenden. Diese Reihenfolge hilft der Panade, gleichmäßig zu haften.
Woran erkenne ich den Garpunkt?
Die dickste Fleischstelle und die Mitte der Füllung messen: Beide müssen 74 °C erreichen. Geschmolzener Käse und goldene Kruste allein reichen als Zeichen nicht aus.
