Desserts
Cheesecake à l'agraz cuit au four et nappage maison
Gâteau au fromage crémeux avec baies andines foncées dans l'appareil et en nappage, fond de biscuits et repos au froid. Dix parts.
- Temps total
- 395 min
- Portions
- 10
- Cuisine
- Dessert inspiré de la cuisine colombienne
Ingrédients
Base
Appareil
Nappage
Préparation
Mélanger la base
Réduire 200 g de biscuits en miettes fines et mélanger avec 100 g de beurre fondu jusqu'à texture de sable humide.
Tasser et refroidir
Chemiser le fond d'un moule à charnière de 20 cm. Tasser les miettes uniformément et réfrigérer pendant la préparation. Préchauffer le four à 160 °C.
Préparer la crème
Mélanger 500 g de fromage avec 200 g de sucre jusqu'à lissage. Incorporer trois œufs un par un à petite vitesse, puis la vanille, sans trop aérer.
Ajouter l'agraz
Laver et sécher 250 g d'agraz frais. Incorporer délicatement avec une spatule sans écraser les baies.
Verser et cuire
Verser sur la base froide et lisser. Cuire à 160 °C environ 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblant.
Refroidir puis réfrigérer
Laisser refroidir environ 1 heure sur grille, puis réfrigérer au moins 4 heures et couvrir une fois froid.
Cuire le nappage
Faire mijoter les 250 g d'agraz restants avec 50 g de sucre et 15 ml de jus de citron 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à épaississement. Refroidir complètement.
Napper et découper
Démouler le gâteau froid, étaler le nappage froid et couper dix parts avec un couteau propre. Garder au réfrigérateur jusqu'au service.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
L'agraz est une baie andine foncée et acidulée, distincte de la canneberge rouge. Contient blé, lait et œufs selon les biscuits. Garder couvert au frais jusqu'à 3 jours.
Valeurs nutritionnelles
1/10 de gâteau
- Protéines
- 6.7 g
- Glucides
- 48.4 g
- Lipides
- 29.7 g
Estimation par dixième avec 200 g de biscuits, 100 g de beurre, 500 g de fromage, 250 g de sucre, 500 g d'agraz et 150 g d'œuf comestible. Marques et fruits modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de galleta, mantequilla, queso crema, huevo, azúcar y fruta ácida
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Gâteau au fromage crémeux avec baies andines foncées dans l'appareil et en nappage, fond de biscuits et repos au froid. Dix parts.
Questions fréquentes
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Les bords sont pris et le centre tremble légèrement; il se raffermit au refroidissement et au réfrigérateur.
Puis-je utiliser de l'agraz surgelé ?
Oui. Le mettre gelé dans le nappage et bien sécher les fruits de l'appareil. La sauce peut demander un peu plus de temps.
Pourquoi des fissures apparaissent-elles ?
Un mélange trop énergique ajoute de l'air; une cuisson excessive dessèche. Mélanger doucement et retirer lorsque le centre bouge encore.
