Dolci
Cheesecake al forno con agraz e copertura di frutti
Cheesecake cremoso con bacche andine scure nel ripieno e nella copertura, base di biscotti e lungo riposo in frigorifero. Dieci fette.
- Tempo totale
- 395 min
- Porzioni
- 10
- Cucina
- Dessert di ispirazione colombiana
Ingredienti
Base
Ripieno
Copertura
Preparazione
Mescola la base
Trita finemente 200 g di biscotti e unisci 100 g di burro fuso fino a una consistenza di sabbia umida.
Compatta e raffredda
Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm. Premi le briciole in uno strato uniforme e metti in frigo. Preriscalda il forno a 160 °C.
Prepara la crema
Lavora 500 g di formaggio con 200 g di zucchero fino a renderlo liscio. Aggiungi tre uova una alla volta a bassa velocità, poi la vaniglia, senza inglobare troppa aria.
Unisci l'agraz
Lava e asciuga 250 g di agraz fresco. Incorpora delicatamente con una spatola senza schiacciare i frutti.
Versa e cuoci
Versa sulla base fredda e livella. Cuoci a 160 °C circa 55 minuti, finché i bordi sono sodi e il centro oscilla appena.
Raffredda e conserva al freddo
Lascia raffreddare su una griglia circa 1 ora, poi tieni in frigo almeno 4 ore e copri una volta freddo.
Cuoci la copertura
Fai sobbollire gli altri 250 g di agraz con 50 g di zucchero e 15 ml di succo di limone 10 minuti a fuoco medio-basso. Lascia raffreddare completamente.
Completa e affetta
Sforma il dolce freddo, distribuisci la copertura fredda e taglia dieci fette con un coltello pulito. Conserva in frigorifero fino al servizio.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
L'agraz è una bacca andina scura e acidula, diversa dal mirtillo rosso. Contiene frumento, latte e uova a seconda dei biscotti. Conserva coperto in frigo fino a 3 giorni.
Valori nutrizionali
1/10 di torta
- Proteine
- 6.7 g
- Carboidrati
- 48.4 g
- Grassi
- 29.7 g
Stima per un decimo della torta con 200 g di biscotti, 100 g di burro, 500 g di formaggio, 250 g di zucchero, 500 g di agraz e 150 g di uova edibili. Marche e frutti cambiano i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de galleta, mantequilla, queso crema, huevo, azúcar y fruta ácida
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Cheesecake cremoso con bacche andine scure nel ripieno e nella copertura, base di biscotti e lungo riposo in frigorifero. Dieci fette.
Domande frequenti
Come riconosco la cottura?
I bordi sono sodi e il centro trema leggermente; si rassoda raffreddando e riposando in frigo.
Posso usare agraz surgelato?
Sì. Usalo congelato per la copertura e asciuga quello del ripieno. La salsa potrebbe richiedere qualche minuto in più.
Perché si formano crepe?
Montare troppo incorpora aria e cuocere troppo secca la superficie. Lavora piano e togli quando il centro oscilla.
