Plats principaux
Chop suey maison au porc, légumes et sauce soja
Chop suey de porc aux légumes, gingembre et sauce soja légère. Prêt en 45 minutes, avec des quantités équilibrées et une sauce liée à la fécule.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Sino-américaine
Ingrédients
Ingrédients principaux
Pour la sauce
Ingrédients principaux
Préparation
Préparer et mélanger
Coupez le porc en morceaux de 1,5–2 cm, la carotte finement, poivrons et chou en lanières. Émincez les champignons. Mélangez soja, sucre, gingembre et 170 ml d’eau ; réservez 30 ml.
Dorer le porc
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez le porc en deux fois, 3–4 minutes par fournée. Retirez sur une assiette propre ; il finira de cuire ensuite.
Faire sauter les légumes
Ajoutez le reste d’huile. Cuisez oignon et ail hachés 1 minute, carotte 2, poivrons et champignons 2, puis chou 1–2 minutes. Ne surchargez pas la poêle.
Ajouter viande et sauce
Remettez le porc et son jus, puis la sauce. Laissez frémir 3–4 minutes. Vérifiez au moins 63 °C au cœur du morceau le plus épais et prolongez si nécessaire.
Lier la sauce
Délayez la fécule dans les 30 ml d’eau froide réservée. Versez en remuant et faites bouillir 1–2 minutes, jusqu’à une sauce brillante qui nappe la cuillère. Poivrez.
Laisser reposer et servir
Coupez le feu et laissez reposer au moins 3 minutes avant de manger. Répartissez en quatre portions et ajoutez le sésame. Le riz n’est pas inclus dans les ingrédients ni la nutrition.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et technique
Préparez tout avant de commencer. Dans une petite poêle, cuisez les légumes en plusieurs fois puis réunissez-les. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
Variantes et allergènes
Contient soja et sésame ; la sauce soja contient souvent du blé. Vérifiez l’étiquette. Avec du poulet, atteignez 74 °C au lieu de 63 °C. La substitution modifie la nutrition.
Conservation
Réfrigérez les restes sous 2 heures dans des récipients peu profonds. Gardez-les au maximum 3 jours et réchauffez à 74 °C.
Valeurs nutritionnelles
1/4 de la recette
- Protéines
- 30.8 g
- Glucides
- 17.9 g
- Lipides
- 13.2 g
Estimation par portion avec les quantités indiquées. Les marques et les modifications changent les valeurs. Toute la sauce et le sésame sont inclus, sans riz. La sauce soja et le morceau de porc varient selon les produits.
Source de référence: USDA FoodData Central ; profils génériques des ingrédients
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le chop suey est un sauté d’inspiration sino-américaine associant viande, légumes et sauce légère. Préparez toutes les découpes avant de chauffer la poêle pour ajouter les légumes fermes en premier et le chou à la fin. Dorez la viande en plusieurs fois pour éviter qu’elle cuise dans son jus. La fécule se mélange avec de l’eau froide avant d’être versée et épaissit à l’ébullition. Une grande poêle aide à garder une cuisson régulière et des légumes encore légèrement croquants. Le riz est un accompagnement séparé.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du poulet ?
Oui, mais son cœur doit atteindre 74 °C. Adaptez la durée à la taille ; les valeurs indiquées concernent du porc maigre.
Pourquoi la sauce a-t-elle des grumeaux ?
Délayez la fécule dans de l’eau froide, versez en remuant et faites bouillir 1–2 minutes pour épaissir.
Peut-on changer les légumes ?
Oui. Gardez des poids similaires, ajoutez les plus fermes en premier et ne surchargez pas la poêle.
