Secondi piatti
Chop suey casalingo con maiale, verdure e soia
Chop suey di maiale con verdure, zenzero e salsa di soia leggera. Pronto in 45 minuti, con quantità equilibrate e salsa legata con amido di mais.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Cinese-americana
Ingredienti
Ingredienti principali
Per la salsa
Ingredienti principali
Preparazione
Prepara tagli e salsa
Taglia il maiale in pezzi di 1,5–2 cm, la carota sottile, peperoni e cavolo a strisce. Affetta i funghi. Mescola soia, zucchero, zenzero e 170 ml d’acqua; tieni 30 ml da parte.
Rosola il maiale
Scalda metà olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Rosola la carne in due riprese da 3–4 minuti. Metti su un piatto pulito; la cottura si completa dopo.
Salta le verdure
Aggiungi l’olio rimasto. Cuoci cipolla e aglio tritati 1 minuto, carota 2, peperoni e funghi 2, poi cavolo 1–2 minuti. Non riempire troppo la padella.
Unisci carne e salsa
Rimetti il maiale con i suoi succhi e versa la salsa. Fai sobbollire 3–4 minuti. Controlla almeno 63 °C nel pezzo più spesso, proseguendo se serve.
Lega la salsa
Sciogli l’amido nei 30 ml d’acqua fredda tenuti da parte. Versa mescolando e fai bollire 1–2 minuti fino a una salsa lucida che veli il cucchiaio. Aggiungi pepe.
Fai riposare e servi
Spegni e lascia riposare almeno 3 minuti prima di mangiare. Dividi in quattro porzioni e aggiungi sesamo. Il riso non è incluso negli ingredienti né nella nutrizione.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consistenza e tecnica
Prepara tutto prima di iniziare. Se la padella è piccola, cuoci le verdure in più riprese e riuniscile alla fine. Diluisci la salsa troppo densa con acqua a cucchiaiate.
Varianti e allergeni
Contiene soia e sesamo; la salsa di soia spesso contiene frumento. Controlla l’etichetta. Con pollo al posto del maiale raggiungi 74 °C, non 63 °C. Cambia anche la nutrizione.
Conservazione
Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in contenitori bassi. Conserva fino a 3 giorni e riscalda fino a 74 °C.
Valori nutrizionali
1/4 della ricetta
- Proteine
- 30.8 g
- Carboidrati
- 17.9 g
- Grassi
- 13.2 g
Stima per porzione con le quantità indicate. Marche e modifiche cambiano i valori. Sono inclusi tutta la salsa e il sesamo, senza riso. Salsa di soia e taglio di maiale variano secondo il prodotto.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central; profili generici degli ingredienti
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il chop suey è un piatto saltato di ispirazione cinese-americana che unisce carne, verdure e una salsa leggera. Prepara tutti i tagli prima di scaldare la padella per aggiungere prima le verdure più dure e infine il cavolo. Rosola la carne in più riprese perché non cuocia nel suo liquido. L’amido si scioglie in acqua fredda prima di entrare in padella e addensa al bollore. Una padella ampia facilita una cottura regolare lasciando consistenza alle verdure. Il riso è un contorno separato.
Domande frequenti
Posso usare pollo?
Sì, ma al centro deve raggiungere 74 °C. Regola il tempo in base ai pezzi; i valori indicati usano maiale magro.
Perché si formano grumi?
Sciogli l’amido in acqua fredda, versa mescolando e fai bollire 1–2 minuti per addensare.
Posso cambiare verdure?
Sì. Mantieni pesi simili, aggiungi prima le più dure e non riempire troppo la padella.
