主菜
豚肉と野菜で作る家庭のチャプスイ
豚肉、野菜、生姜を軽いしょうゆ味のソースで炒めるチャプスイ。4人分を45分で作る分量と手順を紹介します。材料を先に切りそろえ、コーンスターチでつやのあるソースに仕上げます。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 中国系アメリカ料理
材料
主な材料
ソース用
主な材料
作り方
材料とソースを準備する
豚肉を1.5〜2cm、にんじんを薄切り、パプリカと白菜を細切り、きのこを薄切りにします。しょうゆ、砂糖、生姜、水170mlを混ぜ、水30mlを残します。
豚肉を焼く
広いフライパンで油の半量を中強火に温めます。肉を2回に分け、1回3〜4分焼いて焼き色を付けます。清潔な皿に取り、後で中まで加熱します。
野菜を炒める
残りの油を加え、刻んだ玉ねぎとにんにくを1分、にんじんを2分、パプリカときのこを2分、白菜を1〜2分炒めます。フライパンを詰めすぎないようにします。
肉とソースを戻す
豚肉と出た肉汁を戻し、ソースを注ぎます。弱く沸騰させて3〜4分加熱し、最も厚い肉の中心が63℃以上になるまで必要に応じて加熱を続けます。
とろみを付ける
残した冷水30mlにコーンスターチを溶き、混ぜながら加えます。1〜2分沸騰させ、スプーンを覆うつやのあるソースにし、こしょうを加えます。
休ませて盛り付ける
火を止め、食べる前に少なくとも3分休ませます。4皿に分け、ごまを振ります。付け合わせのご飯は材料と栄養計算に含まれていません。
手順の写真はイメージです。
メモ
食感と調理のこつ
火を付ける前にすべて準備します。フライパンが小さい場合は野菜を分けて炒め、最後に合わせます。ソースが濃くなりすぎたら、水を大さじ1ずつ加えます。
変更とアレルゲン
大豆とごまを含み、しょうゆには小麦が含まれることがあります。表示を確認してください。豚肉を鶏肉に替える場合は63℃ではなく中心74℃を確認し、栄養値も変わります。
保存方法
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵してください。3日以内に食べ、再加熱では中心を74℃にします。
栄養成分
全量の1/4
- たんぱく質
- 30.8 g
- 炭水化物
- 17.9 g
- 脂質
- 13.2 g
記載の分量を使った1人分の推定値です。製品や分量の変更によって変わります。 ソース全量とごまを含み、ご飯は含みません。しょうゆの製品や豚肉の部位によって栄養値は変わります。
参考情報源: USDA FoodData Centralの一般的な食品データ
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
チャプスイは中国系アメリカ料理の炒め物で、肉と野菜を軽いソースで合わせます。火を付ける前にすべての材料を切り、硬い野菜から順番に入れ、白菜を最後に加えます。肉は数回に分けて焼くと、出てきた水分で煮えてしまうのを防げます。コーンスターチは冷たい水に溶いてから加え、沸騰させてとろみを付けます。広いフライパンを使うと均一に加熱しやすく、野菜の食感も残せます。ご飯は別の付け合わせで、栄養計算には含みません。
よくある質問
鶏肉で作れますか？
はい。ただし中心が74℃になるまで加熱します。大きさに合わせて時間を調整してください。記載の栄養値は脂を除いた豚肉で計算しています。
ソースがだまになるのはなぜですか？
コーンスターチを先に冷水で溶き、混ぜながら加えます。その後1〜2分沸騰させてとろみを付けます。
野菜を変更できますか？
はい。同程度の重量にして硬い野菜から入れ、フライパンを詰めすぎないようにしてください。
