Poulpe à la galicienne et pommes de terre

Préparation

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   Préparer le poulpe

   Utiliser un poulpe nettoyé et entièrement décongelé. Laver les pommes de terre et remplir une grande marmite d’eau.

   
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   Poulpe nettoyé avec pommes de terre et épices.

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   Cuire doucement

   Porter l’eau à ébullition. Tenir le poulpe par la tête et tremper les tentacules trois fois avant de le plonger entièrement avec le laurier. Frémir 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’une brochette pénètre facilement la partie épaisse.

   
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   Poulpe plongé dans l’eau chaude.

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   Cuire les pommes de terre

   Pendant ce temps, couper les pommes de terre en gros morceaux. Les cuire dans une autre casserole avec un peu de sel 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais entières. Égoutter.

   
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   Pommes de terre cuites jusqu’à tendreté.

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   Laisser reposer et couper

   Laisser reposer le poulpe 5 minutes hors de l’eau. Couper les tentacules en rondelles d’environ 1 cm aux ciseaux et détailler la tête. Disposer les pommes de terre chaudes.

   
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   Poulpe cuit coupé aux ciseaux.

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   Assaisonner et servir

   Poser le poulpe sur les pommes de terre. Parsemer de paprika doux et de gros sel, ajouter du paprika fort au goût. Arroser d’huile d’olive et servir tiède.

   
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   Poulpe à la galicienne sur pommes de terre.

Les photos des étapes sont illustratives.