Hauptgerichte
Oktopus nach galizischer Art mit Kartoffeln
Zarter Oktopus auf Kartoffeln mit Paprikapulver, grobem Salz und Olivenöl. Fünf Schritte für sanftes Garen und warmes Servieren.
- Gesamtzeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Galicisch, spanisch
Zutaten
Zubereitung
Oktopus vorbereiten
Vollständig im Kühlschrank aufgetauten und geputzten Oktopus verwenden. Kartoffeln waschen und einen großen Topf mit Wasser füllen.
Sanft garen
Wasser aufkochen. Den Oktopus am Kopf halten, die Arme dreimal eintauchen und herausheben, dann mit Lorbeer ganz ins Wasser geben. 40–60 Minuten sanft köcheln, bis ein Spieß leicht in den dicksten Arm gleitet.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in dicke Stücke schneiden und währenddessen in einem zweiten Topf mit etwas Salz 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind und ihre Form behalten. Abgießen.
Ruhen lassen und schneiden
Oktopus 5 Minuten außerhalb des Wassers ruhen lassen. Arme mit einer Schere in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, den Kopf in Stücke. Warme Kartoffeln anrichten.
Würzen und servieren
Oktopus auf die Kartoffeln legen. Mit edelsüßem Paprikapulver und grobem Salz bestreuen, nach Wunsch mit scharfem Paprika. Olivenöl darübergeben und warm servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1/4
- Eiweiß
- 42.7 g
- Kohlenhydrate
- 50.3 g
- Fett
- 16.6 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 5.9 g
- Zucker
- 2.3 g
- Natrium
- 985 mg
Schätzwert pro Portion; Garverlust und tatsächlich verzehrtes Öl verändern die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Zarter Oktopus auf Kartoffeln mit Paprikapulver, grobem Salz und Olivenöl. Fünf Schritte für sanftes Garen und warmes Servieren.
Häufige Fragen
Woran erkennt man zarten Oktopus?
Ein Spieß lässt sich ohne großen Widerstand in den dicksten Arm stechen; die Garzeit hängt von der Größe ab.
Kann ich die Kartoffeln im Oktopuswasser kochen?
Ja, nachdem der Oktopus herausgenommen wurde. Hier garen sie parallel, um Zeit zu sparen.
