Secondi piatti
Polpo alla galiziana con patate
Polpo tenero su patate con paprika, sale grosso e olio d’oliva. Cinque passaggi per una cottura delicata e un servizio tiepido.
- Tempo totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Galiziana, spagnola
Ingredienti
Preparazione
Prepara il polpo
Usa polpo pulito e completamente scongelato. Lava le patate e riempi d’acqua una pentola capiente.
Cuoci finché è tenero
Porta l’acqua a bollore. Tieni il polpo dalla testa, immergi e solleva i tentacoli tre volte, poi immergilo tutto con l’alloro. Cuoci a leggero bollore 40–60 minuti finché uno stecchino entra facilmente nel tentacolo più spesso.
Lessa le patate
Nel frattempo taglia le patate a pezzi spessi e lessale in un’altra pentola con poco sale per 20–25 minuti, finché sono tenere ma integre. Scola.
Riposa e taglia
Lascia riposare il polpo 5 minuti fuori dall’acqua. Taglia i tentacoli a rondelle di circa 1 cm con le forbici e la testa a bocconi. Disponi le patate calde.
Condisci e servi
Disponi il polpo sulle patate. Aggiungi paprika dolce e sale grosso, paprika piccante a piacere. Versa l’olio d’oliva e servi tiepido.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1/4
- Proteine
- 42.7 g
- Carboidrati
- 50.3 g
- Grassi
- 16.6 g
- Grassi saturi
- 2.5 g
- Fibre
- 5.9 g
- Zuccheri
- 2.3 g
- Sodio
- 985 mg
Stima per porzione; cottura e olio effettivamente consumato variano.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Polpo tenero su patate con paprika, sale grosso e olio d’oliva. Cinque passaggi per una cottura delicata e un servizio tiepido.
Domande frequenti
Come capire se il polpo è tenero?
Uno stecchino entra senza grande resistenza nel tentacolo più spesso; i tempi variano in base alla dimensione.
Posso lessare le patate nell’acqua del polpo?
Sì, dopo aver tolto il polpo. Qui cuociono in parallelo per risparmiare tempo.
