Plats principaux
Paella valencienne
Paella valencienne au poulet, au lapin, aux haricots verts plats, au garrofón, à la tomate, au paprika et au safran, cuite dans une paellera jusqu’à la formation du socarrat. Pour 6 personnes, prête en 85 minutes.
- Temps total
- 85 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Espagnole
Ingrédients
Pour le sofrito
Pour le bouillon et le riz
Préparation
Préparer les ingrédients
Saler 600 g de poulet et 400 g de lapin en morceaux. Préparer 250 g de haricots verts plats coupés, 150 g de garrofón, 200 g de tomate râpée et 400 g de riz bomba.
Dorer la viande
Chauffer 60 ml d’huile d’olive dans la paellera à feu moyen-vif et dorer le poulet et le lapin de tous les côtés, environ 10 minutes.
Ajouter les légumes
Ajouter les haricots verts et le garrofón et les faire revenir 5 minutes avec la viande.
Préparer le sofrito
Pousser la viande et les légumes vers le bord. Au centre, ajouter 200 g de tomate râpée et 1 cuillère à café de paprika doux, et cuire 2 minutes sans laisser brûler.
Préparer le bouillon
Verser 1,2 litre d’eau chaude, ajouter 1 pincée de safran et 1½ cuillère à café de sel, et faire bouillir 30 minutes à feu moyen-vif. Le bouillon doit devenir doré.
Ajouter le riz
Répartir 400 g de riz bomba dans toute la paellera en forme de croix et poser dessus 1 brin de romarin. Faire bouillir fort 8 minutes, sans remuer.
Terminer la cuisson
Baisser le feu et cuire de 8 à 10 minutes de plus, sans remuer, jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon et que le socarrat se forme au fond.
Laisser reposer et servir
Retirer la paellera du feu et la laisser reposer 5 minutes. Servir directement dans la paellera.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/6 de la recette)
- Protéines
- 27.5 g
- Glucides
- 62 g
- Lipides
- 21.8 g
- Sodium
- 649 mg
Estimation par portion. Le garrofón est calculé avec des haricots de Lima cuits et le riz bomba avec du riz blanc à grains ronds, comme valeurs de référence. La part comestible de la viande et la graisse restant dans la paellera sont approximatives, et le sodium dépend du sel ajouté.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La paella valencienne est un riz sec cuit dans une paellera avec du poulet, du lapin, des haricots verts plats, du garrofón, de la tomate râpée, du paprika doux et du safran. On dore la viande, on prépare le sofrito, on fait le bouillon et on ajoute le riz à la fin.
Le riz bout fort 8 minutes, puis cuit à feu doux de 8 à 10 minutes de plus, sans être remué, jusqu’à ce que le socarrat se forme au fond. Pour 6 personnes.
Questions fréquentes
Que met-on dans la paella valencienne ?
Du poulet, du lapin, des haricots verts plats, du garrofón, de la tomate râpée, du paprika doux, du safran, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel et du riz bomba. Certaines versions ajoutent un brin de romarin.
Pourquoi ne remue-t-on pas le riz ?
Parce qu’en remuant on libère l’amidon et le riz devient pâteux. Sans y toucher, les grains cuisent bien séparés et le socarrat se forme au fond.
Qu’est-ce que le socarrat ?
C’est la couche de riz grillé qui se forme collée au fond de la paellera en fin de cuisson. Elle doit être dorée et croustillante, sans brûler.
