Secondi piatti
Paella valenciana
Paella valenciana con pollo, coniglio, fagiolini piatti, garrofón, pomodoro, paprika e zafferano, cotta nella paellera fino a formare il socarrat. Per 6 persone, pronta in 85 minuti.
- Tempo totale
- 85 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Spagnola
Ingredienti
Per il soffritto
Per il brodo e il riso
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Sala 600 g di pollo e 400 g di coniglio a pezzi. Tieni pronti 250 g di fagiolini piatti tagliati, 150 g di garrofón, 200 g di pomodoro grattugiato e 400 g di riso bomba.
Rosola la carne
Scalda 60 ml di olio d’oliva nella paellera a fuoco medio-alto e rosola il pollo e il coniglio da tutti i lati, per circa 10 minuti.
Aggiungi le verdure
Aggiungi i fagiolini e il garrofón e fai rosolare 5 minuti insieme alla carne.
Prepara il soffritto
Sposta la carne e le verdure verso il bordo. Al centro aggiungi 200 g di pomodoro grattugiato e 1 cucchiaino di paprika dolce, e cuoci 2 minuti senza far bruciare.
Prepara il brodo
Versa 1,2 litri di acqua calda, aggiungi 1 pizzico di zafferano e 1½ cucchiaini di sale, e fai bollire 30 minuti a fuoco medio-alto. Il brodo deve diventare dorato.
Aggiungi il riso
Distribuisci 400 g di riso bomba su tutta la paellera a forma di croce e posa sopra 1 rametto di rosmarino. Fai bollire forte per 8 minuti, senza mescolare.
Termina la cottura
Abbassa il fuoco e cuoci altri 8–10 minuti, senza mescolare, finché il riso assorbe il brodo e sul fondo si forma il socarrat.
Fai riposare e servi
Togli la paellera dal fuoco e lasciala riposare 5 minuti. Servi direttamente nella paellera.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 27.5 g
- Carboidrati
- 62 g
- Grassi
- 21.8 g
- Sodio
- 649 mg
Stima per porzione. Il garrofón è calcolato con i fagioli di Lima cotti e il riso bomba con riso bianco a chicco corto, come valori di riferimento. La parte commestibile della carne e il grasso che resta nella paellera sono approssimativi, e il sodio dipende dal sale aggiunto.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La paella valenciana è un riso asciutto cotto nella paellera con pollo, coniglio, fagiolini piatti, garrofón, pomodoro grattugiato, paprika dolce e zafferano. Si rosola la carne, si prepara il soffritto, si fa il brodo e alla fine si aggiunge il riso.
Il riso bolle forte per 8 minuti, poi cuoce a fuoco basso per altri 8–10 minuti, senza mescolare, finché sul fondo si forma il socarrat. Per 6 porzioni.
Domande frequenti
Cosa contiene la paella valenciana?
Pollo, coniglio, fagiolini piatti, garrofón, pomodoro grattugiato, paprika dolce, zafferano, olio d’oliva, acqua, sale e riso bomba. Alcune versioni aggiungono un rametto di rosmarino.
Perché non si mescola il riso?
Perché mescolando si libera l’amido e il riso diventa colloso. Lasciandolo stare, i chicchi cuociono sgranati e sul fondo si forma il socarrat.
Che cos’è il socarrat?
È lo strato di riso tostato che si forma attaccato al fondo della paellera a fine cottura. Deve essere dorato e croccante, senza bruciare.
