Plats principaux
Nasi goreng – riz sauté indonésien
Riz sauté indonésien au poulet, échalotes, ail et piment, assaisonné de kecap manis et surmonté d’un œuf au plat. Pour 4 personnes, prêt en 35 minutes.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Indonésienne
Ingrédients
Pour le riz
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Égrener le riz
Séparer à la main 600 g de riz cuit froid de la veille, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Couper et préparer
Couper 250 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm et assaisonner avec 2 g de sel. Émincer 3 échalotes, hacher 3 gousses d’ail et 2 piments rouges, et couper 2 oignons nouveaux en rondelles.
Cuire les œufs
Chauffer 15 ml d’huile dans un wok à feu moyen-vif. Cuire les 4 œufs en 2 fois, 2 à 3 minutes chacune, avec le jaune coulant, et les réserver.
Dorer le poulet
Ajouter 15 ml d’huile dans le wok et passer à feu vif. Dorer le poulet 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur.
Faire sauter les aromates
Ajouter les échalotes, l’ail et le piment et faire sauter 1 à 2 minutes, sans les brûler.
Sauter le riz
Ajouter le riz et le faire sauter 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit chaud et détaché.
Assaisonner
Verser 45 ml de kecap manis et 15 ml de sauce soja et mélanger 2 minutes, jusqu’à ce que le riz prenne une couleur caramel. Incorporer les oignons nouveaux.
Servir
Répartir le riz dans 4 assiettes, déposer un œuf au plat sur chacune et accompagner de rondelles de concombre et de tomate.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 assiette avec œuf, concombre et tomate (1/4 de la recette)
- Protéines
- 26.8 g
- Glucides
- 59 g
- Lipides
- 14.1 g
- Sodium
- 947 mg
Estimation par portion ; l’huile est comptée en entier même si une partie reste dans le wok, et le sodium inclut les 2 g de sel et la sauce soja. Le kecap manis est une approximation avec des valeurs USDA de sauce soja et de sucre.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le nasi goreng est le riz sauté d’Indonésie : du riz froid de la veille sauté au wok avec du poulet, des échalotes, de l’ail et du piment, assaisonné de kecap manis (sauce soja sucrée) et de sauce soja.
On le sert surmonté d’un œuf au plat au jaune coulant, avec des rondelles de concombre et de tomate. Pour 4 personnes, prêt en 35 minutes environ.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du riz de la veille pour le nasi goreng ?
Le riz froid et sec se détache et saute sans coller. Le riz tout juste cuit est humide et s’agglomère dans le wok.
Qu’est-ce que le kecap manis ?
Une sauce soja sucrée d’Indonésie, épaisse, au goût caramélisé. Elle donne de la couleur et du sucre au riz.
Avec quoi sert-on le nasi goreng ?
Avec un œuf au plat au jaune coulant sur le dessus et des rondelles de concombre et de tomate à côté.
