Plats principaux
Chorizo santarrosano frais de Colombie
Saucisse fraîche inspirée de Santa Rosa de Cabal, au porc haché gros, cébette, ail et cumin.
- Temps total
- 125 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Intermédiaire
- Cuisine
- Colombienne, Santa Rosa de Cabal
Ingrédients
Préparation
Refroidir et préparer
Garder viande et gras très froids, les hacher gros. Couper cébette et ail; rincer et tremper le boyau selon ses instructions.
Mélanger et réfrigérer
Mélanger viande, gras, cébette, ail, vinaigre, sel et épices. Couvrir et réfrigérer 60 minutes, jamais à température ambiante.
Embosser
Remplir le boyau sans trop serrer, chasser l’air et former huit saucisses. Sans poussoir, faire huit galettes à cuire de la même façon.
Bien cuire
Cuire à feu moyen-doux 15 à 20 minutes en tournant. Vérifier 71 °C au cœur de chaque saucisse; éviter de piquer pendant la cuisson.
Servir chaud
Laisser reposer 3 minutes et servir chaud, avec une arepa si désiré. Réfrigérer vite les restes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 serving
- Protéines
- 20 g
- Glucides
- 2.1 g
- Lipides
- 34.6 g
- Acides gras saturés
- 11.8 g
- Fibres
- 0.6 g
- Sucres
- 0.3 g
- Sodium
- 670 mg
Estimation par saucisse sans arepa; gras rendu et taille varient.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Saucisse fraîche inspirée de Santa Rosa de Cabal, au porc haché gros, cébette, ail et cumin.
Questions fréquentes
Faut-il les sécher un jour ?
Non. Ce sont des saucisses fraîches à garder au froid, cuire le jour même ou congeler crues.
Sans boyau ?
Former des galettes et cuire jusqu’à 71 °C au centre.
