Plats principaux
Burrito mexicain maison : recette Tex-Mex au bœuf et aux haricots
Burritos maison façon Tex-Mex avec bœuf haché, haricots, riz et fromage. Apprends à les garnir et à les plier pour qu'ils ne s'ouvrent pas.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Pour la garniture de viande
Pour assembler
Pour servir (facultatif)
Préparation
Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron
Fais chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Fais cuire la viande
Ajoute le bœuf haché, le cumin, le sel, le poivre et le piment. Fais cuire 8 à 10 minutes, en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose et qu'elle atteigne 71 °C. Égoutte l'excès de graisse.
Réchauffe les haricots et le riz
Réchauffe séparément les haricots et le riz pendant 3 à 4 minutes, avec une cuillère à soupe d'eau si besoin. Ils doivent être chauds mais pas trop humides, pour ne pas déchirer la tortilla.
Réchauffe les tortillas
Réchauffe chaque tortilla 20 à 30 secondes de chaque côté sur un comal ou une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elle soit souple avec de petites taches dorées. Garde-les couvertes d'un torchon.
Dispose la garniture
Étale une tortilla sur le plan de travail. Répartis un quart du riz, des haricots, de la viande, de la sauce et du fromage dans la partie inférieure centrale, en laissant environ 4 cm libres sur les bords. Ne la surcharge pas.
Replie les côtés
Replie les côtés gauche et droit de la tortilla vers le centre, par-dessus la garniture, pour former deux plis qui scellent les extrémités.
Roule le burrito
Amène le bord inférieur par-dessus la garniture et roule vers le haut avec une pression douce et ferme, jusqu'à ce qu'il soit fermé. Laisse la jointure vers le bas.
Fais dorer le burrito
Place les burritos dans une poêle ou un comal sec, jointure vers le bas. Fais-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que la tortilla soit grillée et que le fromage fonde.
Coupe et sers
Coupe chaque burrito en diagonale et sers-le aussitôt, avec de la salsa rouge, du guacamole et de la coriandre fraîche.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Réchauffe les tortillas avant de les garnir : une tortilla froide se déchire en la pliant.
- Garnis le tiers inférieur sans en abuser ; un burrito trop rempli s'ouvre.
- Le bœuf haché doit atteindre 71 °C à cœur.
- Faire dorer la jointure en premier l'aide à se sceller avec la chaleur.
Substitutions
- Bœuf : poulet ou porc haché (le poulet doit atteindre 74 °C).
- Haricots cuits : haricots frits (refried beans), sans bouillon supplémentaire.
- Sans gluten : utilise des tortillas de maïs à tacos ; elles ne se roulent pas de la même façon.
- Version végétarienne : remplace la viande par plus de haricots et de maïs.
Conservation
Laisse les burritos refroidir et mets-les au réfrigérateur dans les 2 heures, enveloppés ou dans un récipient fermé. Ils se conservent 3 à 4 jours et se réchauffent jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C. Tu peux les congeler jusqu'à 3 mois, enveloppés individuellement.
Sources : USDA FSIS, températures minimales sûres ; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 burrito (1/4 de la recette, sans les sauces d'accompagnement)
- Protéines
- 38 g
- Glucides
- 69 g
- Lipides
- 33 g
- Acides gras saturés
- 14 g
- Fibres
- 8 g
Valeurs estimées avec USDA FoodData Central, en additionnant les ingrédients crus et en divisant par 4 burritos. Une partie de la graisse de la viande est retirée à l'égouttage. N'inclut pas le sel ni le guacamole.
Source de référence: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le burrito est né dans le nord du Mexique, autour de Ciudad Juárez, comme une tortilla de blé enroulée autour d'une ou deux garnitures simples. La version au bœuf haché, aux haricots, au riz et au fromage est de style Tex-Mex, et c'est celle qui s'est popularisée dans de nombreux pays.
Cette recette le prépare à la maison, avec une garniture assaisonnée au cumin et une tortilla de blé bien chaude. La clé est de ne pas trop la remplir et de replier d'abord les côtés avant de rouler, pour qu'elle reste fermée. En le faisant dorer sur le comal, la tortilla se grille et le fromage fond.
Questions fréquentes
D'où vient le burrito ?
Du nord du Mexique, associé à Ciudad Juárez. Le burrito original est plus petit, avec une ou deux garnitures. La version au bœuf haché, riz et haricots est de style Tex-Mex.
Comment éviter que le burrito s'ouvre ?
Réchauffe la tortilla pour qu'elle soit souple, ne la surcharge pas, replie d'abord les côtés et roule avec une pression ferme. Fais-le dorer jointure vers le bas.
Peut-on les congeler ?
Oui, enveloppés individuellement jusqu'à 3 mois. Réchauffe-les jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C.
Quel fromage utiliser ?
Du cheddar ou du fromage type Chihuahua, qui fond bien. La mozzarella ou tout autre fromage fondant convient aussi.
