Secondi piatti
Burrito messicano fatto in casa: ricetta Tex-Mex con carne e fagioli
Burritos fatti in casa in stile Tex-Mex con carne macinata, fagioli, riso e formaggio. Impara a farcirli e a piegarli perché non si aprano.
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Per il ripieno di carne
Per assemblare
Per servire (facoltativo)
Preparazione
Soffriggi cipolla, aglio e peperone
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggi la cipolla, l'aglio e il peperone per 4-5 minuti, finché sono morbidi e profumati.
Cuoci la carne
Aggiungi la carne macinata, il cumino, il sale, il pepe e il peperoncino. Cuoci per 8-10 minuti, sfaldandola con un cucchiaio di legno, finché non resta più rosa e raggiunge i 71 °C. Scola il grasso in eccesso.
Scalda i fagioli e il riso
Scalda separatamente i fagioli e il riso per 3-4 minuti, con un cucchiaio d'acqua se serve. Devono restare caldi ma non troppo umidi, perché non rompano la tortilla.
Scalda le tortillas
Scalda ogni tortilla per 20-30 secondi per lato su un comal o una padella asciutta, finché è flessibile e con piccole macchie dorate. Tienile coperte con un panno.
Metti il ripieno
Stendi una tortilla sul piano di lavoro. Distribuisci un quarto del riso, dei fagioli, della carne, della salsa e del formaggio nella parte inferiore centrale, lasciando circa 4 cm liberi ai bordi. Non riempirla troppo.
Piega i lati
Piega i lati sinistro e destro della tortilla verso il centro, sopra il ripieno, per formare due pieghe che sigillino le estremità.
Arrotola il burrito
Porta il bordo inferiore sopra il ripieno e arrotola verso l'alto con una pressione delicata e ferma, finché è chiuso. Lascia la giuntura verso il basso.
Rosola il burrito
Metti i burritos in una padella o comal asciutto, con la giuntura verso il basso. Rosolali per 2-3 minuti per lato a fuoco medio, finché la tortilla è tostata e il formaggio si scioglie.
Taglia e servi
Taglia ogni burrito in diagonale e servilo subito, con salsa rossa, guacamole e coriandolo fresco.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Scalda le tortillas prima di farcirle: una tortilla fredda si rompe quando la pieghi.
- Riempi il terzo inferiore senza esagerare; un burrito troppo pieno si apre.
- La carne macinata deve raggiungere i 71 °C all'interno.
- Rosolare prima la giuntura aiuta a sigillarla con il calore.
Sostituzioni
- Manzo: pollo o maiale macinato (il pollo deve raggiungere i 74 °C).
- Fagioli cotti: fagioli fritti (refried beans), senza brodo in più.
- Senza glutine: usa tortillas di mais da tacos; non si arrotolano allo stesso modo.
- Versione vegetariana: sostituisci la carne con più fagioli e mais.
Conservazione
Lascia raffreddare i burritos e mettili in frigorifero entro 2 ore, avvolti o in un contenitore chiuso. Si conservano 3-4 giorni e si riscaldano finché il centro raggiunge i 74 °C. Puoi congelarli fino a 3 mesi, avvolti singolarmente.
Fonti: USDA FSIS, temperature minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 burrito (1/4 della ricetta, senza le salse di accompagnamento)
- Proteine
- 38 g
- Carboidrati
- 69 g
- Grassi
- 33 g
- Grassi saturi
- 14 g
- Fibre
- 8 g
Valori stimati con USDA FoodData Central, sommando gli ingredienti crudi e dividendo per 4 burritos. Parte del grasso della carne viene tolta scolandola. Non include sale né guacamole.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il burrito è nato nel nord del Messico, intorno a Ciudad Juárez, come una tortilla di farina di frumento arrotolata attorno a uno o due ripieni semplici. La versione con carne macinata, fagioli, riso e formaggio è in stile Tex-Mex ed è quella che si è diffusa in molti paesi.
Questa ricetta la prepara in casa, con un ripieno insaporito con cumino e una tortilla di farina ben calda. Il punto chiave è non riempirla troppo e piegare prima i lati prima di arrotolarla, così resta chiusa. Rosolandola sul comal, la tortilla si tosta e il formaggio si scioglie.
Domande frequenti
Da dove viene il burrito?
Dal nord del Messico, associato a Ciudad Juárez. Il burrito originale è più piccolo, con uno o due ripieni. La versione con carne macinata, riso e fagioli è in stile Tex-Mex.
Come evito che il burrito si apra?
Scalda la tortilla perché sia flessibile, non riempirla troppo, piega prima i lati e arrotola con pressione ferma. Rosolalo con la giuntura verso il basso.
Si possono congelare?
Sì, avvolti singolarmente fino a 3 mesi. Riscaldali finché il centro raggiunge i 74 °C.
Che formaggio si usa?
Cheddar o formaggio tipo Chihuahua, che si scioglie bene. Va bene anche la mozzarella o qualsiasi formaggio filante.
