Hauptgerichte
Kolumbianischer Bohneneintopf: Cremige Cazuela de Frijoles aus Antioquia
Kolumbianischer Bohneneintopf mit grüner Kochbanane, Karotte und Hogao. Dicke, cremige Brühe, mit optionalem Schweinefleisch und traditionellen Beilagen.
- Gesamtzeit
- 600 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für die Bohnen
Für den Hogao
Zum Servieren (optional)
Zubereitung
Die Bohnen einweichen
Gib die Bohnen in eine große Schüssel und bedecke sie mit kaltem Wasser, etwa 3 Fingerbreit darüber. Lasse sie 8 bis 12 Stunden einweichen. Gieße sie ab, schütte das Einweichwasser weg und spüle sie ab.
Die Bohnen mit Kochbanane und Karotte garen
Gib die Bohnen mit 2,5 Litern frischem Wasser in einen Topf (und das Schweinefleisch, falls verwendet). Koche sie 10 Minuten stark auf, schöpfe den Schaum ab und reduziere die Hitze. Gare halb zugedeckt etwa 60 Minuten, oder 30 Minuten im Schnellkochtopf. Füge die Kochbanane und die Karotte hinzu und gare weitere 20 Minuten.
Den Hogao zubereiten
Erhitze währenddessen das Öl bei mittlerer Hitze und dünste die Zwiebel 3 Minuten an. Füge die Tomate, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das Achiote hinzu und gare 8 bis 10 Minuten, bis die Tomate zerfällt und das Öl rötlich wird.
Den Hogao einrühren
Sobald die Bohnen weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, gib den Hogao in den Topf und vermische alles gut. Würze mit dem Salz.
Einen Teil der Bohnen pürieren
Nimm zwei Tassen Bohnen mit ihrer Brühe heraus (etwa 400 g), zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer oder im Mixer und gib sie zurück in den Topf. Dieser Schritt verdickt die Brühe auf natürliche Weise.
Kochen bis es eindickt
Gare 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel, dabei vom Boden her umrühren, damit nichts anbrennt, bis die Brühe die Konsistenz einer dicken Creme hat. Wird sie zu dick, füge etwas heißes Wasser hinzu.
Die Beilagen zubereiten
Während es eindickt, brate den Chicharrón (300 g Speckstreifen) bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten knusprig, und brate die reife Kochbanane in 1 cm dicken Scheiben 2 bis 3 Minuten pro Seite an. Koche den Reis.
Ruhen lassen und servieren
Lasse die Cazuela 5 Minuten ruhen und serviere sie heiß in einem tiefen Teller oder Tontopf, mit weißem Reis, Avocadoscheiben, Arepa, Chicharrón und frischem Koriander.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Koche die Bohnen die ersten 10 Minuten stark auf und gare sie, bis sie richtig weich sind: schlecht gegarte rote Kidneybohnen enthalten ein Lektin (Phytohämagglutinin), das Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann.
- Schütte das Einweichwasser immer weg.
- Wenn du einen Schnellkochtopf verwendest, rechne etwa 30 Minuten ab dem Pfeifen und lasse den Dampf entweichen, bevor du ihn öffnest.
- Das Schweinefleisch ist optional: Wenn du es hinzufügst, sollte es innen mindestens 63 °C erreichen.
Ersetzungen
- Cargamanto-Bohnen: rote Kidneybohnen, Borlotti-Bohnen oder Pintobohnen, in der gleichen Menge.
- Ohne grüne Kochbanane: Kartoffel, in Stücken gleicher Größe.
- Ohne Achiote: süßes Paprikapulver.
- Vegetarische Version: lass das Schweinefleisch und den Chicharrón weg.
Aufbewahrung
Kühle die Bohnen ab und stelle sie innerhalb von 2 Stunden in geschlossenen Behältern in den Kühlschrank. Sie halten sich 3 bis 4 Tage und werden bis zum Kochen erhitzt. Du kannst Portionen bis zu 3 Monate einfrieren; beim Aufwärmen brauchst du eventuell etwas Wasser, um die Brühe zu verdünnen.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit; FDA, Bad Bug Book (Phytohämagglutinin in roten Kidneybohnen) (alle auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/6 des Rezepts, ohne Schweinefleisch oder Beilagen)
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 65 g
- Fett
- 3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1 g
- Ballaststoffe
- 23 g
Geschätzte Werte nach USDA FoodData Central, Summe der rohen Zutaten geteilt durch 6 Portionen. Enthält nicht das optionale Schweinefleisch, den Reis, den Chicharrón oder andere Beilagen, noch das Salz.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Die Cazuela de Frijoles ist ein Gericht der antioqueñischen Küche im Nordwesten Kolumbiens. Die Bohnen – traditionell die gesprenkelte Cargamanto-Bohne – werden zusammen mit grüner Kochbanane und Karotte gegart, mit einem Hogao aus Zwiebel und Tomate vermischt, und ein Teil wird püriert, damit die Brühe dick und cremig wird, ohne Mehl oder Sahne hinzuzufügen. An manchen Orten schreibt man „Casuela“.
Serviert wird es heiß mit weißem Reis, Avocado, Arepa, Chicharrón und gebratener reifer Kochbanane, wobei diese Version auch allein, ohne Fleisch, funktioniert. Das Schweinefleisch ist optional: Fügst du es in den Topf, gewinnt die Brühe an Geschmack und Fülle.
Häufige Fragen
Wie lange kochen die Bohnen?
Etwa 60 Minuten im normalen Topf, plus 20 Minuten mit Kochbanane und Karotte, oder etwa 30 Minuten im Schnellkochtopf. Davor müssen sie 8 bis 12 Stunden einweichen.
Welche Bohne wird verwendet?
Traditionell die Cargamanto-Bohne, groß und gesprenkelt. Findest du sie nicht, funktionieren rote Kidneybohnen, Borlotti-Bohnen oder Pintobohnen.
Wie wird die Brühe cremig?
Zerdrücke zwei Tassen Bohnen mit ihrer Brühe, gib sie zurück in den Topf und köchle ohne Deckel bei niedriger Hitze, bis sie eindickt. Kein Mehl nötig.
Kann man es ohne Fleisch zubereiten?
Ja. Lass das Schweinefleisch und den Chicharrón weg. Der Hogao, die grüne Kochbanane und die Karotte geben viel Geschmack.
