Pratos principais
Cazuela de feijão colombiana: receita antioqueña cremosa
Cazuela de feijão colombiana com banana-da-terra verde, cenoura e hogao. Caldo espesso e cremoso, com porco opcional e acompanhamentos tradicionais.
- Tempo total
- 600 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para o feijão
Para o hogao
Para servir (opcional)
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho
Coloque o feijão numa tigela grande e cubra com água fria, cerca de 3 dedos acima. Deixe de molho de 8 a 12 horas. Escorra, jogue fora a água do molho e enxague.
Cozinhe o feijão com a banana-da-terra e a cenoura
Coloque o feijão numa panela com 2,5 litros de água fresca (e o porco, se usar). Ferva com força por 10 minutos, retire a espuma e abaixe o fogo. Cozinhe semitampado por cerca de 60 minutos, ou 30 minutos na panela de pressão. Adicione a banana-da-terra e a cenoura e continue por mais 20 minutos.
Prepare o hogao
Enquanto isso, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o tomate, o alho, o cominho e o corante e cozinhe de 8 a 10 minutos, até o tomate se desfazer e o óleo ficar avermelhado.
Incorpore o hogao
Quando o feijão estiver macio e amassar facilmente entre os dedos, adicione o hogao à panela e misture bem. Tempere com o sal.
Amasse parte do feijão
Retire duas xícaras de feijão com o caldo (cerca de 400 g), amasse com um amassador ou no liquidificador, e devolva à panela. Esse passo engrossa o caldo naturalmente.
Cozinhe até engrossar
Cozinhe de 15 a 20 minutos em fogo baixo, sem tampa, mexendo do fundo para não grudar, até o caldo ter a consistência de um creme espesso. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água quente.
Prepare os acompanhamentos
Enquanto engrossa, frite o torresmo (300 g de toucinho em tiras) em fogo médio por 20 a 25 minutos até ficar crocante, e doure a banana-da-terra madura, em rodelas de 1 cm, por 2 a 3 minutos de cada lado. Cozinhe o arroz.
Deixe descansar e sirva
Deixe a cazuela descansar por 5 minutos e sirva bem quente num prato fundo ou cazuela de barro, com arroz branco, abacate em fatias, arepa, torresmo e coentro fresco.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Ferva o feijão com força nos primeiros 10 minutos e cozinhe até ficar bem macio: o feijão vermelho mal cozido contém uma lectina (fito-hemaglutinina) que pode causar mal-estar digestivo.
- Jogue sempre fora a água do molho.
- Se usar panela de pressão, conte cerca de 30 minutos a partir do apito e deixe sair o vapor antes de abrir.
- O porco é opcional: se adicioná-lo, que atinja pelo menos 63 °C por dentro.
Substituições
- Feijão cargamanto: feijão vermelho, feijão borlotti ou feijão carioca, na mesma quantidade.
- Sem banana-da-terra verde: batata, em pedaços do mesmo tamanho.
- Sem corante (urucum): páprica doce.
- Versão vegetariana: omita o porco e o torresmo.
Conservação
Esfrie o feijão e leve à geladeira dentro de 2 horas, em recipientes fechados. Dura de 3 a 4 dias e reaquece até ferver. Você pode congelar porções por até 3 meses; ao reaquecer pode ser necessário adicionar água para afinar o caldo.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança alimentar; FDA, Bad Bug Book (fito-hemaglutinina em feijão vermelho) (em inglês).
Informação nutricional
1 porção (1/6 da receita, sem porco ou acompanhamentos)
- Proteínas
- 21 g
- Carboidratos
- 65 g
- Gorduras
- 3 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Fibras
- 23 g
Valores estimados com USDA FoodData Central, somando os ingredientes crus e dividindo por 6 porções. Não inclui o porco opcional, o arroz, o torresmo nem os demais acompanhamentos, nem o sal.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A cazuela de frijoles é um prato da culinária antioqueña, no noroeste da Colômbia. O feijão — tradicionalmente o cargamanto, de grãos malhados — é cozido junto com banana-da-terra verde e cenoura, misturado com um hogao de cebola e tomate, e parte dele é amassada para que o caldo fique espesso e cremoso sem adicionar farinha nem creme. Em alguns lugares se escreve "casuela".
Serve-se quente com arroz branco, abacate, arepa, torresmo (chicharrón) e banana-da-terra madura frita, embora esta versão também funcione sozinha, sem carne. O porco é opcional: se você o adicionar à panela, o caldo ganha sabor e corpo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o feijão leva para cozinhar?
Cerca de 60 minutos em panela normal, mais 20 com banana-da-terra e cenoura, ou cerca de 30 minutos na panela de pressão. Antes é preciso deixar de molho de 8 a 12 horas.
Qual feijão é usado?
Tradicionalmente o feijão cargamanto, de grãos grandes e malhados. Se não encontrar, funciona o feijão vermelho, o borlotti ou o carioca.
Como deixo o caldo cremoso?
Amasse duas xícaras de feijão com o caldo, devolva à panela e cozinhe em fogo baixo sem tampa até engrossar. Não precisa de farinha.
Dá para fazer sem carne?
Sim. Omita o porco e o torresmo. O hogao, a banana-da-terra verde e a cenoura dão bastante sabor.
