Platos principales
Cazuela de frijoles colombianos: receta antioqueña cremosa
Cazuela de frijoles colombianos con plátano verde, zanahoria y hogao. Caldo espeso y cremoso, con cerdo opcional y acompañamientos tradicionales.
- Tiempo total
- 600 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para los frijoles
Para el hogao
Para servir (opcional)
Preparación
Remoja los frijoles
Pon los frijoles en un recipiente grande y cúbrelos con agua fría, unos 3 dedos por encima. Déjalos en remojo entre 8 y 12 horas. Escúrrelos, tira el agua del remojo y enjuágalos.
Cuece los frijoles con plátano y zanahoria
Pon los frijoles en una olla con 2,5 litros de agua fresca (y el cerdo, si lo usas). Hiérvelos con fuerza durante 10 minutos, retira la espuma y baja el fuego. Cuece tapados a medias unos 60 minutos, o 30 minutos en olla a presión. Añade el plátano y la zanahoria y sigue 20 minutos más.
Prepara el hogao
Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 3 minutos. Añade el tomate, el ajo, el comino y el color y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que el tomate se deshaga y el aceite salga rojizo.
Incorpora el hogao
Cuando los frijoles estén tiernos y se aplasten fácilmente entre los dedos, agrega el hogao a la olla y mezcla bien. Sazona con la sal.
Tritura una parte de los frijoles
Saca dos tazas de frijoles con su caldo (unos 400 g), tritúralos con un machacador o en la licuadora y devuélvelos a la olla. Este paso espesa el caldo de forma natural.
Cocina hasta que espese
Cuece de 15 a 20 minutos a fuego bajo, sin tapar, removiendo desde el fondo para que no se pegue, hasta que el caldo tenga la consistencia de una crema espesa. Si queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente.
Prepara los acompañamientos
Mientras se espesa, fríe el chicharrón (300 g de panceta en tiras) a fuego medio de 20 a 25 minutos hasta que esté crujiente, y dora el plátano maduro en rodajas de 1 cm, de 2 a 3 minutos por lado. Cuece el arroz.
Deja reposar y sirve
Deja reposar la cazuela 5 minutos y sírvela bien caliente en plato hondo o cazuela de barro, con arroz blanco, aguacate en láminas, arepa, chicharrón y cilantro fresco.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Hierve los frijoles con fuerza los primeros 10 minutos y cuécelos hasta que estén bien tiernos: los frijoles rojos poco cocidos contienen una lectina que puede causar malestar digestivo.
- Tira siempre el agua del remojo.
- Si usas olla a presión, calcula unos 30 minutos desde que empieza a pitar y deja salir el vapor antes de abrir.
- El cerdo es opcional: si lo añades, que llegue al menos a 63 °C por dentro.
Sustituciones
- Frijol cargamanto: frijol rojo, bola roja o pinto, con la misma cantidad.
- Sin plátano verde: papa, en trozos del mismo tamaño.
- Sin color (achiote): pimentón dulce.
- Versión vegetariana: omite el cerdo y el chicharrón.
Conservación
Enfría los frijoles y llévalos a la nevera dentro de las 2 horas siguientes, en recipientes cerrados. Se conservan de 3 a 4 días y se recalientan hasta que hiervan. Puedes congelar porciones hasta 3 meses; al recalentar puede hacer falta agua para aligerar el caldo.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria; FDA, Bad Bug Book (fitohemaglutinina en frijoles rojos) (todas en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/6 de la receta, sin cerdo ni acompañamientos)
- Proteínas
- 21 g
- Carbohidratos
- 65 g
- Grasas
- 3 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Fibra
- 23 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos y dividiéndolos entre 6 porciones. No incluye el cerdo opcional, el arroz, el chicharrón ni los demás acompañamientos, ni la sal.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La cazuela de frijoles es un plato de la cocina antioqueña, en el noroeste de Colombia. Se cuece el frijol, tradicionalmente el cargamanto de granos moteados, junto con plátano verde y zanahoria, se mezcla con un hogao de cebolla y tomate, y se tritura una parte para que el caldo quede espeso y cremoso sin añadir harina ni crema. En algunos sitios se escribe "casuela".
Se sirve caliente con arroz blanco, aguacate, arepa, chicharrón y plátano maduro frito, aunque esta versión funciona también sola, sin carne. El cerdo es opcional: si lo añades a la olla, el caldo gana sabor y cuerpo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo cuecen los frijoles?
Unos 60 minutos en olla normal, más 20 con el plátano y la zanahoria, o unos 30 minutos en olla a presión. Antes hay que remojarlos entre 8 y 12 horas.
¿Qué frijol se usa?
Tradicionalmente el frijol cargamanto, de granos grandes y moteados. Si no lo encuentras, funciona el frijol rojo, la bola roja o el pinto.
¿Cómo consigo que el caldo quede cremoso?
Tritura dos tazas de frijoles con su caldo, devuélvelas a la olla y cuece a fuego bajo sin tapar hasta que espese. No hace falta añadir harina.
¿Se puede hacer sin carne?
Sí. Omite el cerdo y el chicharrón. El hogao, el plátano verde y la zanahoria aportan mucho sabor.
