Hauptgerichte
Kolumbianische Bandeja paisa
Bandeja paisa für 4 mit roten Bohnen, Reis, Arepas, Rinderhack, knusprigem Schweinebauch, Chorizo, reifer Kochbanane, Ei, Avocado und Hogao.
- Gesamtzeit
- 675 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Hoch
- Landesküche
- Kolumbianisch, aus Antioquia
Zutaten
Bohnen
Reis
Arepas
Hogao
Fleisch
Beilagen
Zum Garen
Würzung
Zubereitung
Bohnen einweichen
200 g getrocknete rote Kidneybohnen verlesen und abspülen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und das Einweichwasser entsorgen. Die Mindestgesamtzeit von 675 Minuten enthält 8 Stunden Einweichen; bei 12 Stunden Einweichen insgesamt 915 Minuten einplanen.
Bohnen weich kochen
Die abgetropften Bohnen mit 1 Liter frischem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und mit teilweise aufgelegtem Deckel 90–120 Minuten garen. Alle 20 Minuten umrühren und heißes Wasser ergänzen, wenn die Bohnen nicht mehr bedeckt sind. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen, aber ihre Form halten; Tomate und Salz noch nicht zugeben.
Hogao zubereiten
Während die Bohnen garen, 15 g des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 160 g gehackte Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen. 12 g gehackten Knoblauch und 1 g Kreuzkümmel zugeben; 30 Sekunden rühren. 300 g gehackte Tomaten und 2 g Salz hinzufügen. 12–15 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen. 40 g für die Bohnen zurückbehalten, den Rest zum Servieren aufheben.
Bohnen fertigstellen
Zu den weichen Bohnen die zurückbehaltenen 40 g Hogao und 2 g Salz geben. Offen bei niedriger Hitze 10 Minuten unter Rühren garen, bis die Brühe einen Löffel überzieht. Sind sie zu trocken, heißes Wasser in 30-ml-Schritten ergänzen; sind sie zu flüssig, länger einkochen.
Reis kochen
200 g weißen Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist. Mit 400 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Aufkochen, abdecken, auf kleinste Hitze stellen und 15–18 Minuten garen, ohne den Deckel zu öffnen. Herd ausschalten, 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Arepas formen und braten
120 g vorgegartes Maismehl mit 240 ml lauwarmem Wasser und 1 g Salz mischen. 5 Minuten ruhen lassen. In 4 Portionen teilen, etwa 9 cm breite und 1 cm dicke Scheiben formen und die Ränder glätten. Auf einer leicht geölten Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8 Minuten je Seite garen, bis sie fest und goldbraun sind.
Schweinebauch knusprig braten
240 g Schweinebauch mit Schwarte in 4 gleich große Streifen schneiden und die Schwarte flach einschneiden, ohne die Stücke zu durchtrennen. Mit 60 ml Wasser in eine kalte Pfanne geben, abdecken und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Offen bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 20–30 Minuten unter Wenden garen, während Wasser verdampft und Fett austritt. Herausnehmen, wenn die Schwarte knusprig, das Fleisch goldbraun und die Kerntemperatur mindestens 71 °C ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen; Fett separat auffangen und nicht in den Abfluss gießen.
Hackfleisch und Chorizos garen
10 g des Öls in einer sauberen Pfanne erhitzen. 260 g Rinderhack und 1 g Salz zugeben; bei mittlerer bis hoher Hitze 7–9 Minuten unter Zerteilen braten, bis keine rosa Stellen mehr vorhanden sind und 71 °C erreicht werden. Herausnehmen und warm halten. In derselben Pfanne 4 kleine Chorizos, insgesamt 200 g, 10–12 Minuten unter Wenden garen, bis sie im Kern 71 °C erreichen.
Kochbanane und Eier braten
400 g geschälte reife Kochbanane schräg in Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Scheiben bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten je Seite goldbraun und weich braten; auf einem Gitter abtropfen lassen. In derselben Pfanne 4 Eier einzeln 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für Schwangere, kleine Kinder, ältere oder immungeschwächte Menschen auch das Eigelb fest garen.
Vier Teller anrichten
Auf jeden Teller ein Viertel der Bohnen und des Reises, 1 Arepa, 1 Streifen knusprigen Schweinebauch, 1 Chorizo, ein Viertel des Hackfleischs und der Kochbanane, 1 Ei und 50 g Avocado geben. Übriges Hogao nach Geschmack zugeben und sofort servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 von 4 Tellern mit allen Bestandteilen
- Eiweiß
- 50.5 g
- Kohlenhydrate
- 138.4 g
- Fett
- 82.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 24.2 g
- Ballaststoffe
- 17.8 g
- Zucker
- 21 g
- Natrium
- 1346 mg
Informative Schätzung, keine Analyse des fertigen Gerichts. Bewusst konservativ: Der gesamte Schweinebauch und 50 g Öl werden eingerechnet, obwohl Fett abtropft oder in der Pfanne bleibt. Chorizomarke, Fettgehalt des Fleischs, Reife der Kochbanane, Mehl, Ölaufnahme, servierte Brühe und tatsächliche Portionen können das Ergebnis stark verändern.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese Bandeja paisa vereint die bekanntesten Bestandteile des Gerichts aus Antioquia auf einem Teller: sämige rote Bohnen, weißen Reis, eine Arepa, Rinderhack, knusprigen Schweinebauch, Chorizo, reife Kochbananenscheiben, Spiegelei, Avocado und Hogao. Ergibt 4 großzügige Portionen. Erforderlich sind 45 Minuten Vorbereitung, etwa 150 Minuten Garzeit und 8–12 Stunden Einweichzeit für die Bohnen: insgesamt 675 bis 915 Minuten. Die Rezeptkarte zeigt den Mindestwert von 675 Minuten einschließlich 8 Stunden Einweichen; mehrere Küchenarbeiten laufen parallel.
Häufige Fragen
Was gehört auf eine vollständige Bandeja paisa?
Dieses Rezept umfasst rote Bohnen, weißen Reis, Arepa, Rinderhack, knusprigen Schweinebauch, Chorizo, reife Kochbanane, Spiegelei, Avocado und Hogao. Die Zusammenstellung kann zwischen Haushalten und Restaurants variieren.
Kann ich Bestandteile der Bandeja paisa vorbereiten?
Ja. Bohnen, Reis und Fleisch vorher garen, in flachen Behältern abkühlen und bis zu 3 Tage kühlen. Arepas, Kochbanane und Eier kurz vor dem Servieren zubereiten, damit ihre Textur erhalten bleibt.
Wie wird der Schweinebauch knusprig, ohne stark zu spritzen?
In einer kalten Pfanne mit 60 ml Wasser beginnen. Beim Verdampfen tritt das Fett allmählich aus. Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einer Zange wenden und einen Spritzschutz verwenden, der keinen Dampf einschließt.
