Panes y masas
Envuelto de choclo colombiano con queso
Maíz tierno molido con agua dulce y sal, queso fresco en el centro y su propia hoja para envolver. Ocho envueltos cocidos en agua.
- Tiempo total
- 90 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Limpia y reserva las hojas
Retira con cuidado las hojas de las mazorcas sin romperlas. Lava las hojas y reserva las más anchas para envolver; corta tiras de las pequeñas para amarrar.
Desgrana el choclo
Separa los granos de las mazorcas con un cuchillo. Mide 900 g de grano fresco y retira restos de tusa o seda.
Muele y sazona la masa
Muele el maíz hasta obtener una pasta gruesa. Disuelve la panela en 100 ml de agua tibia; agrega esa agua dulce y la sal poco a poco. Mezcla hasta formar una masa espesa que se sostenga sobre una cuchara.
Pon el queso en el centro
Superpone dos hojas de maíz si son estrechas. Coloca un octavo de la masa en el centro y hunde 20 g de queso fresco; cubre el queso con un poco de la misma masa.
Envuelve y amarra
Dobla las hojas sobre la masa, cierra las puntas y amarra sin apretar en exceso. Repite hasta formar ocho paquetes bien cerrados.
Hierve en agua
Pon los envueltos en una olla amplia y cúbrelos por completo con agua. Lleva a hervor, baja a hervor suave y cocina 45 minutos tapados. Añade agua caliente si el nivel baja: deben seguir sumergidos.
Deja reposar y sirve
Saca los envueltos con pinzas y deja reposar 10 minutos para que la masa se afirme. Abre una hoja con cuidado; la masa debe estar firme y caliente hasta el centro. Sirve en su hoja.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
La panela puede ajustarse al dulzor del choclo, pero la estimación nutricional corresponde a 40 g. Usa queso fresco apto para cocinar. La hoja de maíz se retira al comer.
Información nutricional
1 envuelto
- Proteínas
- 7.4 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Grasas
- 5.6 g
Estimación por envuelto con 900 g de granos comestibles, 40 g de panela y 160 g de queso; las hojas y el agua de cocción no se comen. El tipo de maíz y queso cambia los valores.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de maíz dulce fresco, panela y queso fresco
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Maíz tierno molido con agua dulce y sal, queso fresco en el centro y su propia hoja para envolver. Ocho envueltos cocidos en agua.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshace el envuelto?
La masa demasiado líquida o un paquete mal cerrado dejan escapar el maíz. Añade el agua dulce gradualmente y amarra bien las hojas.
¿Se cocina al vapor?
En esta versión se hierve sumergido en agua. Mantén un hervor suave y revisa que el agua cubra los paquetes.
¿Puedo usar maíz seco o harina precocida?
Esta receta depende del maíz tierno recién molido; esas sustituciones requieren otra hidratación y otro método.
