Pães e massas
Enrolado colombiano de milho verde com queijo
Milho verde moído com água doce e sal, queijo fresco no centro, enrolado na própria palha e cozido imerso em água.
- Tempo total
- 90 min
- Porções
- 8
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare as palhas
Retire as palhas das espigas sem rasgar. Lave, reserve as mais largas para embrulhar e corte tiras das menores para amarrar.
Debulhe o milho
Corte os grãos das espigas. Pese 900 g de grãos frescos e retire pedaços do sabugo e fios.
Moa e tempere
Moa o milho até virar uma pasta grossa. Dissolva a rapadura em 100 ml de água morna; junte aos poucos a água doce e o sal. A massa deve ficar espessa na colher.
Coloque o queijo
Sobreponha duas palhas se forem estreitas. Ponha um oitavo da massa no centro, afunde 20 g de queijo fresco e cubra com um pouco da massa.
Embrulhe e amarre
Dobre as palhas sobre a massa, feche as pontas e amarre sem apertar demais. Faça oito embrulhos bem fechados.
Cozinhe na água
Coloque os embrulhos numa panela larga e cubra totalmente com água. Ferva, reduza para fervura suave e cozinhe tampado por 45 minutos. Complete com água quente se o nível baixar.
Descanse e sirva
Retire com pinça e deixe descansar por 10 minutos. Abra um com cuidado: a massa deve estar firme e quente no centro. Sirva na palha.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
Ajuste a rapadura à doçura do milho; a estimativa nutricional usa 40 g. Escolha queijo fresco próprio para cozinhar. A palha não é comestível.
Informação nutricional
1 embrulho
- Proteínas
- 7.4 g
- Carboidratos
- 27 g
- Gorduras
- 5.6 g
Estimativa por embrulho com 900 g de grãos comestíveis, 40 g de rapadura e 160 g de queijo; palhas e água de cozimento excluídas. Variedades alteram os valores.
Fonte de referência: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de maíz dulce fresco, panela y queso fresco
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Milho verde moído com água doce e sal, queijo fresco no centro, enrolado na própria palha e cozido imerso em água.
Perguntas frequentes
Por que o embrulho se desfaz?
Massa líquida ou palha mal fechada deixam o milho escapar. Junte a água doce aos poucos e amarre bem.
É cozido no vapor?
Nesta versão, os embrulhos são fervidos totalmente submersos. Mantenha fervura suave e confira a água.
Posso usar milho seco ou farinha pré-cozida?
Esta receita depende de milho verde fresco moído; essas trocas pedem outra hidratação e outro método.
