Brote und Teige
Kolumbianische Maispäckchen mit Käse
Frisch gemahlener Zuckermais mit gesüßtem Wasser und Salz, Käse in der Mitte, in Maisblätter gewickelt und in Wasser gekocht.
- Gesamtzeit
- 90 min
- Portionen
- 8
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Hüllblätter vorbereiten
Die Hüllblätter vorsichtig und unversehrt abziehen. Waschen, die breiten Blätter zum Wickeln aufheben und aus kleineren Blättern Bindestreifen schneiden.
Maiskörner ablösen
Die Körner von den Kolben schneiden. 900 g frische Körner abwiegen und Spindelreste und Fäden entfernen.
Mahlen und würzen
Den Mais zu einer groben Paste mahlen. Panela in 100 ml warmem Wasser auflösen; Süßwasser und Salz schrittweise zugeben. Zu einem dicken Teig verrühren, der auf einem Löffel hält.
Käse einlegen
Falls nötig zwei Blätter überlappen lassen. Ein Achtel Teig mittig auflegen, 20 g Frischkäse hineindrücken und mit etwas Teig bedecken.
Wickeln und binden
Blätter über den Teig falten, Enden schließen und nicht zu fest verschnüren. Acht dichte Päckchen formen.
In Wasser kochen
Päckchen in einen breiten Topf legen und vollständig mit Wasser bedecken. Aufkochen und zugedeckt bei sanftem Sieden 45 Minuten garen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Ruhen lassen und servieren
Mit einer Zange herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Ein Blatt vorsichtig öffnen: der Maisteig soll bis zur Mitte fest und heiß sein. Im Blatt servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
Panela je nach Süße des Maises anpassen; die Nährwertschätzung verwendet 40 g. Geeigneten frischen Käse verwenden. Die Blätter werden nicht gegessen.
Nährwerte
1 Päckchen
- Eiweiß
- 7.4 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- Fett
- 5.6 g
Schätzung pro Päckchen aus 900 g essbaren Maiskörnern, 40 g Panela und 160 g Käse; Blätter und Kochwasser nicht mitgerechnet. Sorten verändern die Werte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de maíz dulce fresco, panela y queso fresco
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Frisch gemahlener Zuckermais mit gesüßtem Wasser und Salz, Käse in der Mitte, in Maisblätter gewickelt und in Wasser gekocht.
Häufige Fragen
Warum zerfällt das Päckchen?
Zu flüssiger Teig oder lockere Blätter lassen Mais austreten. Süßwasser langsam zugeben und gut verschnüren.
Werden die Päckchen gedämpft?
Diese Variante wird vollständig in Wasser gekocht. Sanft sieden lassen und den Wasserstand prüfen.
Geht auch trockener Mais oder vorgekochtes Maismehl?
Hier wird frischer, zarter Mais gemahlen. Ersatzprodukte benötigen andere Wassermengen und eine andere Methode.
