Pains et pâtes
Envuelto de maïs colombien au fromage
Maïs frais moulu, eau sucrée et sel, fromage frais au centre, enveloppé dans les feuilles de l'épi et bouilli dans l'eau.
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 8
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Préparation
Préparer les feuilles
Détacher les feuilles des épis sans les déchirer. Les laver, garder les plus larges pour envelopper et découper des lanières dans les autres pour ficeler.
Égrener le maïs
Détacher les grains des épis au couteau. Peser 900 g de grains frais et retirer les morceaux de rafle et les soies.
Moudre et assaisonner
Moudre les grains en pâte grossière. Dissoudre la panela dans 100 ml d'eau tiède; incorporer progressivement cette eau sucrée et le sel. La pâte doit rester épaisse sur une cuillère.
Mettre le fromage
Superposer deux feuilles si nécessaire. Poser un huitième de la pâte au milieu et enfoncer 20 g de fromage frais; recouvrir d'un peu de pâte.
Envelopper et ficeler
Replier les feuilles autour de la pâte, fermer les extrémités et lier sans trop serrer. Former huit paquets bien fermés.
Bouillir dans l'eau
Déposer les paquets dans une grande casserole et les couvrir entièrement d'eau. Porter à ébullition, réduire à un frémissement et cuire 45 minutes à couvert. Ajouter de l'eau chaude pour les garder immergés.
Laisser reposer et servir
Retirer avec une pince et laisser reposer 10 minutes. Ouvrir une feuille avec précaution : la pâte doit être ferme et chaude au centre. Servir dans sa feuille.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
Adapter la panela à la douceur du maïs; l'estimation nutritionnelle suppose 40 g. Utiliser un fromage frais adapté à la cuisson. Retirer la feuille avant de manger.
Valeurs nutritionnelles
1 paquet
- Protéines
- 7.4 g
- Glucides
- 27 g
- Lipides
- 5.6 g
Estimation par paquet à partir de 900 g de grains comestibles, 40 g de panela et 160 g de fromage; feuilles et eau de cuisson exclues. Les variétés modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de maíz dulce fresco, panela y queso fresco
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Maïs frais moulu, eau sucrée et sel, fromage frais au centre, enveloppé dans les feuilles de l'épi et bouilli dans l'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi le paquet se défait-il ?
Une pâte trop liquide ou une feuille mal fermée laisse fuir le maïs. Verser l'eau sucrée petit à petit et bien ficeler.
Faut-il cuire à la vapeur ?
Dans cette version, les paquets bouillent entièrement immergés. Garder un léger frémissement et vérifier le niveau d'eau.
Peut-on employer du maïs sec ou de la farine précuite ?
Cette recette utilise du maïs frais et tendre moulu; ces substitutions exigent une autre hydratation et une autre méthode.
