Pane e impasti
Involtini colombiani di mais tenero con formaggio
Mais fresco macinato con acqua dolce e sale, formaggio fresco al centro, avvolto nelle foglie della pannocchia e bollito in acqua.
- Tempo totale
- 90 min
- Porzioni
- 8
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Prepara le foglie
Stacca con cura le brattee senza romperle. Lavale, tieni le più larghe per avvolgere e taglia strisce dalle altre per legare.
Sgrana il mais
Taglia i chicchi dalle pannocchie. Pesa 900 g di chicchi freschi e rimuovi pezzi di tutolo o barbe.
Macina e condisci
Macina il mais in una pasta grossolana. Sciogli la panela in 100 ml di acqua tiepida; incorpora gradualmente l'acqua dolce e il sale. L'impasto deve restare denso sul cucchiaio.
Aggiungi il formaggio
Sovrapponi due foglie se sono strette. Metti un ottavo dell'impasto al centro, inserisci 20 g di formaggio fresco e copri con poco impasto.
Avvolgi e lega
Ripiega le foglie sull'impasto, chiudi le estremità e lega senza stringere troppo. Prepara otto fagottini ben chiusi.
Bolli immersi
Metti i fagottini in una pentola capiente e coprili completamente d'acqua. Porta a ebollizione, abbassa a un bollore dolce e cuoci coperto per 45 minuti. Aggiungi acqua calda se serve.
Riposa e servi
Solleva con pinze e lascia riposare 10 minuti. Aprine uno con attenzione: l'impasto deve essere sodo e caldo al centro. Servi nella foglia.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
Regola la panela in base alla dolcezza del mais; la stima nutrizionale usa 40 g. Scegli formaggio fresco adatto alla cottura. Non mangiare le foglie.
Valori nutrizionali
1 fagottino
- Proteine
- 7.4 g
- Carboidrati
- 27 g
- Grassi
- 5.6 g
Stima per fagottino da 900 g di chicchi edibili, 40 g di panela e 160 g di formaggio; foglie e acqua di cottura escluse. Le varietà cambiano i valori.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central; perfiles genéricos de maíz dulce fresco, panela y queso fresco
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Mais fresco macinato con acqua dolce e sale, formaggio fresco al centro, avvolto nelle foglie della pannocchia e bollito in acqua.
Domande frequenti
Perché il fagottino si rompe?
Un impasto troppo liquido o una chiusura lenta fanno uscire il mais. Aggiungi l'acqua dolce poco per volta e lega bene.
Si cuoce a vapore?
Questa versione si bolle completamente immersa nell'acqua. Mantieni un bollore dolce e controlla il livello.
Posso usare mais secco o farina precotta?
La ricetta usa mais tenero appena macinato; questi sostituti richiedono idratazione e tecnica diverse.
