スープ・ポタージュ
ポソレ・ロホ（メキシコ風赤い豚肉とトウモロコシのスープ）
ポソレ用トウモロコシと豚肉をじっくり煮込み、グアヒージョ・アンチョ・パシージャの唐辛子ソースを加えたメキシコの煮込みスープ。レタス、ラディッシュ、アボカド、ライムを添えて。6人分、約3時間。
- 合計時間
- 180 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 普通
- 料理の種類
- メキシコ料理
材料
スープ用
ソース用
盛り付け用
作り方
豚肉とトウモロコシを煮る
大きな鍋に、5cm角の豚肉500g、水に浸けて水気を切ったポソレ用トウモロコシ340g、くし切りにした玉ねぎ1個、にんにく4片、ローリエ2枚、塩10gを入れます。水2.5Lを注ぎ、強火で沸騰させます。
弱火でじっくり煮る
中弱火にしてアクをすくい、蓋を少しずらして約2時間煮ます。水位が下がったら熱湯を足します。トウモロコシの粒が花のように開き、豚肉が簡単にほぐれたら煮上がりです。
唐辛子を炙る
その間に、グアヒージョ4本、アンチョ2本、パシージャ2本を開いてヘタと種を取り、乾いたフライパンで中火にかけ、焦がさないように片面20〜30秒ずつ炙ります。
唐辛子を戻す
熱湯をかぶせて15〜20分、やわらかくなるまで浸します。戻し汁200mlは取っておきます。
ソースをミキサーにかける
水気を切った唐辛子、トマト2個、玉ねぎ½個、にんにく2片、オレガノ小さじ1、クミン小さじ½、マジョラム小さじ½、こしょう1g、塩3g、戻し汁150mlをなめらかになるまでミキサーにかけます。より細かい口当たりにしたい場合は裏ごしします。
ソースを炒める
大きなフライパンに油30mlを入れて中強火で熱し、はねるので注意しながらソースを注ぎます。混ぜながら10〜15分、とろみがついて色が濃くなるまで加熱します。味をみて塩を調えます。
ソースとポソレを合わせる
鍋から豚肉を取り出してほぐし、鍋に戻します。炒めたソースを加え、弱火で20〜30分煮て、スープが赤くややとろっとするまで煮込みます。
盛り付ける
深皿に盛り、レタス、薄切りのラディッシュ60g、アボカド、パクチー、みじん切りの玉ねぎ、セラーノ唐辛子、ライムをお好みでのせます。トスターダを添えて出します。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
盛り付けと付け合わせ込みの深皿1杯とトスターダ1枚（レシピの1/6）
- たんぱく質
- 21.8 g
- 炭水化物
- 68 g
- 脂質
- 28.2 g
- ナトリウム
- 923 mg
1人分の目安です。豚肉は、アクを取る際に一部失われる脂も含めて計算し、ナトリウムには記載の塩13gを含みます。乾燥トウモロコシと乾燥唐辛子にはUSDAの参考値（全粒コーンフラワーとカイエンペッパー）を代用しているため、概算値です。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
ポソレ・ロホは、ポソレ用トウモロコシ（カカワシンテ）と豚肉をスープでじっくり煮込み、炙って、ミキサーにかけて、炒めたグアヒージョ・アンチョ・パシージャの唐辛子ソースを加えるメキシコの煮込み料理です。
深皿に盛り、レタス、ラディッシュ、アボカド、パクチー、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、ライムをのせ、トスターダを添えます。6人分。トウモロコシは前夜から水に浸け、調理時間は約3時間です。
よくある質問
ポソレ用トウモロコシはどれくらい煮ますか？
前夜から水に浸けたうえで、中弱火で約2時間です。粒が花のように開いたら煮上がりです。
ポソレ・ロホにはどの唐辛子を使いますか？
グアヒージョ、アンチョ、パシージャです。軽く炙って戻し、トマトやスパイスとミキサーにかけ、炒めてからスープに加えます。
ポソレ・ロホには何を添えますか？
レタス、ラディッシュ、アボカド、パクチー、みじん切りの玉ねぎ、セラーノ唐辛子、ライムを添え、コーントスターダを付けます。
