Soupes et crèmes
Pozole rouge mexicain
Maïs pozole et porc mijotés en bouillon avec une sauce de piments guajillo, ancho et pasilla, servis avec laitue, radis, avocat et citron vert. Pour 6 personnes, environ 3 heures.
- Temps total
- 180 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Pour le bouillon
Pour la sauce
Pour servir
Préparation
Cuire le porc et le maïs
Mettre dans une grande marmite 500 g de porc en morceaux de 5 cm, 340 g de maïs pozole trempé et égoutté, 1 oignon en quartiers, 4 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et 10 g de sel. Couvrir de 2,5 l d’eau et porter à ébullition à feu vif.
Mijoter longuement
Baisser à feu moyen-doux, écumer et laisser mijoter environ 2 heures, couvercle entrouvert, en ajoutant de l’eau chaude si le niveau baisse. C’est prêt quand les grains s’ouvrent comme des fleurs et que le porc s’effiloche facilement.
Griller les piments
Pendant ce temps, ouvrir 4 piments guajillo, 2 ancho et 2 pasilla, retirer les tiges et les graines, puis les griller dans une poêle sèche à feu moyen, 20 à 30 secondes de chaque côté, sans les brûler.
Réhydrater les piments
Les couvrir d’eau chaude et laisser tremper 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient souples. Réserver 200 ml d’eau de trempage.
Mixer la sauce
Mixer les piments égouttés avec 2 tomates, ½ oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à café d’origan, ½ de cumin, ½ de marjolaine, 1 g de poivre, 3 g de sel et 150 ml d’eau de trempage, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Pour une texture plus fine, la passer au tamis.
Poêler la sauce
Chauffer 30 ml d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et verser la sauce avec précaution, car elle éclabousse. Cuire 10 à 15 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce. Goûter et rectifier le sel.
Réunir la sauce et le pozole
Sortir le porc de la marmite, l’effilocher et le remettre. Ajouter la sauce poêlée et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le bouillon soit rouge et légèrement épais.
Servir
Servir dans des assiettes creuses et garnir de laitue, de 60 g de radis en rondelles, d’avocat, de coriandre, d’oignon haché, de piment serrano et de citron vert au goût. Accompagner de tostadas.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 assiette creuse avec garnitures et 1 tostada (1/6 de la recette)
- Protéines
- 21.8 g
- Glucides
- 68 g
- Lipides
- 28.2 g
- Sodium
- 923 mg
Estimation par portion ; le porc est compté avec son gras même si une partie part à l’écumage, et le sodium inclut les 13 g de sel indiqués. Des valeurs USDA de référence (farine de maïs complète et piment de Cayenne) remplacent le maïs sec et les piments secs ; elles sont donc approximatives.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le pozole rouge mexicain est un ragoût de maïs pozole (cacahuazintle) et de porc cuits lentement dans un bouillon, complété par une sauce de piments guajillo, ancho et pasilla grillés, mixés et poêlés.
On le sert dans des assiettes creuses avec laitue, radis, avocat, coriandre, oignon, piment serrano et citron vert, accompagné de tostadas. Pour 6 personnes ; le maïs trempe la veille et la recette demande environ 3 heures.
Questions fréquentes
Combien de temps cuit le maïs pozole ?
Environ 2 heures à feu moyen-doux, après un trempage de la veille. Il est prêt quand les grains s’ouvrent comme des fleurs.
Quels piments met-on dans le pozole rouge ?
Guajillo, ancho et pasilla. On les grille brièvement, on les fait tremper, on les mixe avec tomate et épices, puis on les poêle avant de les ajouter au bouillon.
Avec quoi sert-on le pozole rouge ?
Avec laitue, radis, avocat, coriandre, oignon haché, piment serrano et citron vert, accompagnés de tostadas de maïs.
