Suppen und Cremesuppen
Pozole Rojo – mexikanische Festsuppe
Mexikanische Suppe aus Pozole-Mais und Schweinefleisch mit einer Sauce aus Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis, serviert mit Salat, Radieschen, Avocado und Limette. Ergibt 6 Portionen, etwa 3 Stunden.
- Gesamtzeit
- 180 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Mexikanisch
Zutaten
Für die Brühe
Für die Sauce
Zum Servieren
Zubereitung
Schweinefleisch und Mais kochen
500 g Schweinefleisch in 5-cm-Stücken, 340 g eingeweichten und abgetropften Pozole-Mais, 1 geviertelte Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und 10 g Salz in einen großen Topf geben. Mit 2,5 l Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Langsam garen
Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, den Schaum abschöpfen und etwa 2 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel garen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Der Mais ist fertig, wenn die Körner blütenartig aufplatzen und das Fleisch leicht zerfällt.
Chilis rösten
Inzwischen 4 Guajillo-, 2 Ancho- und 2 Pasilla-Chilis aufschneiden, Stiele und Kerne entfernen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Sekunden pro Seite rösten, ohne dass sie verbrennen.
Chilis einweichen
Mit heißem Wasser bedecken und 15 bis 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. 200 ml Einweichwasser aufheben.
Sauce pürieren
Die abgetropften Chilis mit 2 Tomaten, ½ Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Oregano, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Majoran, 1 g Pfeffer, 3 g Salz und 150 ml Einweichwasser zu einer glatten Sauce pürieren. Für eine feinere Textur durch ein Sieb streichen.
Sauce anbraten
30 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Sauce vorsichtig hineingießen, da sie spritzt. 10 bis 15 Minuten unter Rühren einkochen, bis sie dick und dunkler ist. Abschmecken und nachsalzen.
Sauce und Pozole verbinden
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, zerzupfen und zurückgeben. Die angebratene Sauce einrühren und 20 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Brühe rot und leicht dicklich ist.
Servieren
In tiefen Tellern servieren und mit Salat, 60 g Radieschenscheiben, Avocado, Koriander, gehackter Zwiebel, Serrano-Chili und Limette nach Geschmack vollenden. Dazu Tostadas reichen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 tiefer Teller mit Beilagen und 1 Tostada (1/6 des Rezepts)
- Eiweiß
- 21.8 g
- Kohlenhydrate
- 68 g
- Fett
- 28.2 g
- Natrium
- 923 mg
Schätzung pro Portion; das Schweinefleisch wird mit Fett gerechnet, auch wenn beim Abschöpfen etwas verloren geht, und das Natrium enthält die angegebenen 13 g Salz. Für den trockenen Mais und die getrockneten Chilis werden USDA-Referenzwerte verwendet (Vollkornmaismehl und Cayennepfeffer); sie sind daher nur Näherungswerte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Pozole Rojo ist ein mexikanischer Eintopf aus Pozole-Mais (Cacahuazintle) und Schweinefleisch, die langsam in Brühe garen. Dazu kommt eine Sauce aus gerösteten, pürierten und angebratenen Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Chilis.
Sie wird in tiefen Tellern mit Salat, Radieschen, Avocado, Koriander, Zwiebel, Serrano-Chili und Limette serviert, dazu Maistostadas. Ergibt 6 Portionen; der Mais wird über Nacht eingeweicht, die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden.
Häufige Fragen
Wie lange braucht Pozole-Mais zum Garen?
Etwa 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze, nachdem er über Nacht eingeweicht wurde. Er ist fertig, wenn die Körner blütenartig aufplatzen.
Welche Chilis gehören in Pozole Rojo?
Guajillo, Ancho und Pasilla. Sie werden kurz geröstet, eingeweicht, mit Tomate und Gewürzen püriert und angebraten, bevor sie in die Brühe kommen.
Was wird zu Pozole Rojo serviert?
Salat, Radieschen, Avocado, Koriander, gehackte Zwiebel, Serrano-Chili und Limette, dazu Maistostadas.
