Zuppe e creme
Pozole rosso messicano
Mais pozole e maiale cotti lentamente in brodo con una salsa di peperoncini guajillo, ancho e pasilla, serviti con lattuga, ravanelli, avocado e lime. Per 6 persone, circa 3 ore.
- Tempo totale
- 180 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Messicana
Ingredienti
Per il brodo
Per la salsa
Per servire
Preparazione
Cuoci maiale e mais
In una pentola grande metti 500 g di maiale a pezzi da 5 cm, 340 g di mais pozole ammollato e scolato, 1 cipolla a quarti, 4 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro e 10 g di sale. Copri con 2,5 l di acqua e porta a ebollizione a fuoco alto.
Cuoci lentamente
Abbassa a fuoco medio-basso, schiuma la superficie e cuoci circa 2 ore con il coperchio socchiuso, aggiungendo acqua calda se il livello scende. È pronto quando i chicchi si aprono come fiori e il maiale si sfilaccia facilmente.
Tosta i peperoncini
Intanto apri 4 peperoncini guajillo, 2 ancho e 2 pasilla, elimina i gambi e i semi e tostali in una padella asciutta a fuoco medio, da 20 a 30 secondi per lato, senza bruciarli.
Reidrata i peperoncini
Coprili con acqua calda e lasciali in ammollo da 15 a 20 minuti, finché sono morbidi. Conserva 200 ml dell’acqua di ammollo.
Frulla la salsa
Frulla i peperoncini scolati con 2 pomodori, ½ cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di origano, ½ di cumino, ½ di maggiorana, 1 g di pepe, 3 g di sale e 150 ml di acqua di ammollo, fino a ottenere una salsa liscia. Per una consistenza più fine, passala al colino.
Friggi la salsa
Scalda 30 ml di olio in una padella grande a fuoco medio-alto e versa la salsa con cautela, perché schizza. Cuocila da 10 a 15 minuti mescolando, finché si addensa e scurisce. Assaggia e aggiusta di sale.
Unisci salsa e pozole
Togli il maiale dalla pentola, sfilacciala e rimettila. Aggiungi la salsa fritta e cuoci da 20 a 30 minuti a fuoco basso, finché il brodo è rosso e leggermente denso.
Servi
Servi in piatti fondi e completa con lattuga, 60 g di ravanelli a fette, avocado, coriandolo, cipolla tritata, peperoncino serrano e lime a piacere. Accompagna con le tostadas.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 piatto fondo con contorni e 1 tostada (1/6 della ricetta)
- Proteine
- 21.8 g
- Carboidrati
- 68 g
- Grassi
- 28.2 g
- Sodio
- 923 mg
Stima per porzione; il maiale è calcolato con il suo grasso anche se una parte si perde schiumando, e il sodio include i 13 g di sale indicati. Per il mais secco e i peperoncini secchi si usano valori USDA di riferimento (farina di mais integrale e pepe di Caienna), quindi sono approssimativi.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il pozole rosso messicano è uno stufato di mais pozole (cacahuazintle) e maiale cotti lentamente nel brodo, completato da una salsa di peperoncini guajillo, ancho e pasilla tostati, frullati e fritti.
Si serve in piatti fondi con lattuga, ravanelli, avocado, coriandolo, cipolla, peperoncino serrano e lime, con tostadas di contorno. Per 6 persone; il mais va in ammollo la sera prima e la ricetta richiede circa 3 ore.
Domande frequenti
Quanto cuoce il mais pozole?
Circa 2 ore a fuoco medio-basso, dopo l’ammollo della sera prima. È pronto quando i chicchi si aprono come fiori.
Quali peperoncini si usano nel pozole rosso?
Guajillo, ancho e pasilla. Si tostano brevemente, si mettono in ammollo, si frullano con pomodoro e spezie e si friggono prima di unirli al brodo.
Con cosa si serve il pozole rosso?
Con lattuga, ravanelli, avocado, coriandolo, cipolla tritata, peperoncino serrano e lime, accompagnato da tostadas di mais.
