Sopas e cremes
Pozole vermelho mexicano
Milho pozolero e porco cozidos lentamente no caldo com molho de pimentas guajillo, ancho e pasilla, servidos com alface, rabanete, abacate e limão. Rende 6 porções, cerca de 3 horas.
- Tempo total
- 180 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Mexicana
Ingredientes
Para o caldo
Para o molho
Para servir
Modo de preparo
Cozinhe o porco e o milho
Numa panela grande, coloque 500 g de porco em pedaços de 5 cm, 340 g de milho pozolero de molho e escorrido, 1 cebola em quartos, 4 dentes de alho, 2 folhas de louro e 10 g de sal. Cubra com 2,5 l de água e leve à fervura em fogo alto.
Cozinhe em fogo baixo
Reduza para fogo médio-baixo, retire a espuma e cozinhe cerca de 2 horas com a panela semitampada, juntando água quente se o nível baixar. Está pronto quando os grãos se abrem como flores e o porco desfia com facilidade.
Toste as pimentas
Enquanto isso, abra 4 pimentas guajillo, 2 ancho e 2 pasilla, retire os cabos e as sementes e toste-as numa frigideira seca em fogo médio, de 20 a 30 segundos de cada lado, sem queimar.
Hidrate as pimentas
Cubra-as com água quente e deixe de 15 a 20 minutos, até amolecerem. Reserve 200 ml da água do molho.
Bata o molho
Bata as pimentas escorridas com 2 tomates, ½ cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de chá de orégano, ½ de cominho, ½ de manjerona, 1 g de pimenta, 3 g de sal e 150 ml da água de hidratação, até obter um molho liso. Para uma textura mais fina, passe por uma peneira.
Refogue o molho
Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto e despeje o molho com cuidado, pois espirra. Cozinhe de 10 a 15 minutos, mexendo, até engrossar e escurecer. Prove e ajuste o sal.
Junte o molho e o pozole
Retire o porco da panela, desfie-o e devolva. Acrescente o molho refogado e cozinhe de 20 a 30 minutos em fogo baixo, até o caldo ficar vermelho e levemente encorpado.
Sirva
Sirva em pratos fundos e finalize com alface, 60 g de rabanetes fatiados, abacate, coentro, cebola picada, pimenta serrano e limão a gosto. Acompanhe com as tostadas.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 prato fundo com guarnição e 1 tostada (1/6 da receita)
- Proteínas
- 21.8 g
- Carboidratos
- 68 g
- Gorduras
- 28.2 g
- Sódio
- 923 mg
Estimativa por porção; o porco é contado com a gordura, mesmo que parte se perca ao retirar a espuma, e o sódio inclui os 13 g de sal indicados. Para o milho seco e as pimentas secas usam-se valores de referência do USDA (farinha de milho integral e pimenta-de-caiena), por isso são aproximados.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O pozole vermelho mexicano é um ensopado de milho pozolero (cacahuazintle) e carne de porco cozidos lentamente no caldo, finalizado com um molho de pimentas guajillo, ancho e pasilla tostadas, batidas e refogadas.
É servido em pratos fundos com alface, rabanetes, abacate, coentro, cebola, pimenta serrano e limão, acompanhado de tostadas. Rende 6 porções; o milho fica de molho na véspera e a receita leva cerca de 3 horas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para cozinhar o milho pozolero?
Cerca de 2 horas em fogo médio-baixo, depois de ficar de molho desde a véspera. Está pronto quando os grãos se abrem como flores.
Quais pimentas vão no pozole vermelho?
Guajillo, ancho e pasilla. São tostadas rapidamente, hidratadas, batidas com tomate e temperos e refogadas antes de ir ao caldo.
Com o que se serve o pozole vermelho?
Com alface, rabanetes, abacate, coentro, cebola picada, pimenta serrano e limão, acompanhado de tostadas de milho.
