Sopas e cremes
Sancocho trifásico: ensopado colombiano de três carnes
Ensopado colombiano com três carnes (boi, porco e frango), espigas de milho, mandioca, banana-da-terra verde e batata, cozido lentamente por cerca de duas horas: um prato único para 6 pessoas.
- Tempo total
- 140 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Carnes
Caldo e legumes
Refogado e tempero
Modo de preparo
Prepare os ingredientes
Corte 500 g de boi, 500 g de porco e 500 g de frango em pedaços médios. Descasque e corte 500 g de mandioca (2 pedaços), 3 bananas-da-terra verdes e 450 g de batata (3 unidades); corte 2 espigas de milho em rodelas grossas.
Faça o refogado
Aqueça 30 ml de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue 2 cebolas picadas, 12 g de alho e 1 pimentão vermelho picado por 5 minutos, até ficarem macios e perfumados.
Sele as carnes
Junte o boi e o porco e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos. Acrescente o frango e doure levemente por mais 3–4 minutos.
Acrescente o tomate
Incorpore 2 tomates picados e cozinhe 4–5 minutos, até amolecerem e se misturarem ao refogado.
Cozinhe o caldo
Despeje 2 litros de água e leve à fervura. Retire a espuma, baixe para fogo médio-baixo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 1 hora, até as carnes ficarem macias.
Junte os legumes
Acrescente o milho, as bananas-da-terra e a mandioca. Após 10 minutos, junte as batatas e cozinhe mais 20 minutos, até tudo ficar macio ao espetar.
Tempere com as ervas
Junte 15 g de coentro, 15 g de salsa, 8 g de sal, 1 g de pimenta e 2 g de cominho. Cozinhe mais 10 minutos para os sabores se integrarem e acerte o sal.
Sirva
Sirva o sancocho bem quente em pratos fundos, com um pedaço de cada carne e legume, acompanhado de arroz branco, abacate e molho de pimenta.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1/6 da receita)
- Proteínas
- 52.8 g
- Carboidratos
- 86 g
- Gorduras
- 45.3 g
- Sódio
- 683 mg
Estimativa por porção; o valor é alto porque se conta todo o conteúdo da panela, incluindo a gordura do caldo. Se você não tomar todo o caldo, as calorias e o sódio serão um pouco menores. Para a banana-da-terra verde usa-se o valor do USDA da banana-da-terra crua.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O sancocho trifásico é um ensopado colombiano bem encorpado que reúne três carnes (boi, porco e frango) com espigas de milho, mandioca, banana-da-terra verde e batata. Começa com um refogado de cebola, alho, pimentão e tomate, e o sabor vem do cozimento longo e suave.
As carnes cozinham primeiro por uma hora até ficarem macias, e os tubérculos entram depois, um após o outro, para não desmancharem. Serve-se em pratos fundos com arroz branco, abacate e molho de pimenta. Rende 6 porções.
Perguntas frequentes
Posso fazer o sancocho com uma só carne?
Pode, mas deixa de ser trifásico. Use 1,5 kg da carne de sua preferência; se for só frango, cozinhe 40 minutos em vez de 1 hora antes de juntar os legumes.
Quanto tempo dura o sancocho e posso congelar?
Dura 3 dias na geladeira em recipiente fechado, reaquecido até ferver. Pode congelar por até 2 meses; a mandioca e a banana-da-terra ficam mais macias depois de descongelar.
Por que a mandioca e a banana-da-terra desmancham?
Em geral foram cortadas pequenas demais ou cozidas além do ponto. Corte em pedaços grandes, junte quando as carnes já estiverem macias e não passe de 30 minutos de cozimento.
