ココアとチョコチップのチョコレートマフィン

作り方

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   型を準備し、材料を量る

   手を洗い、はかり、ボウル二つ、泡立て器、へら、網、紙カップを敷いた標準的な金属製12個取りマフィン型を用意します。オーブンを上下加熱180 °C、中段で予熱します。約15分の予熱は20分の準備時間と重なるため、別に加算しません。すべての材料を量ります。卵100 gは殻を除いた重量で、卵の個数を固定した値ではありません。チョコレートを生地用80 gと上面用20 gに分けます。牛乳と卵は使うまで冷蔵します。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 型を準備し、材料を量る

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   粉類を混ぜる

   最初のボウルに小麦粉200 gとココア40 gをふるいます。砂糖150 g、ベーキングパウダー8 g、塩2 gを加え、色が均一になりココアの塊がなくなるまで泡立て器で混ぜます。無糖のナチュラルココアと通常の小麦粉を使います。加糖の飲料用ココアや膨張剤入り小麦粉では配合の調整が必要です。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 粉類を混ぜる

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   液体材料を混ぜ合わせる

   もう一つのボウルで卵100 g、牛乳180 g、油80 g、バニラ5 gを約1分、手で混ぜます。卵白の筋や大きな油のかたまりがなくなれば十分です。泡立ててふくらませる必要はありません。生卵に触れた手と器具を洗います。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 液体材料を混ぜ合わせる

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   混ぜすぎずに合わせる

   液体を粉類のボウルに注ぎます。ボウルを回しながら底からへらで返し、乾いた粉が見えなくなったところで止めます。生地は濃くても分けられる硬さにし、小さなだまは残って構いません。電動ミキサーを使わず、完全に滑らかなクリームになるまで混ぜ続けないでください。生の生地は味見しません。卵も小麦粉も加熱が必要です。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 混ぜすぎずに合わせる

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   生地用のチョコレートを加える

   生地用に分けたチョコレート80 gを加え、へらで数回やさしく返して散らします。残り20 gは別に取っておきます。生地はまだ生なので食べないでください。ベーキングパウダーの働きを生かすため、すぐに型へ分けて焼きます。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 生地用のチョコレートを加える

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   十二個のカップに分ける

   生地を12個の紙カップに均等に分けます。上面のチョコレートをのせる前で一つ約70 gとし、高さの四分の三を超えないようにします。残り20 gのチョコレートを上に分けます。型の容量は異なるので、入りきらない場合は別の型と紙カップを使い、実際の個数を記録してください。表示の栄養は同じ大きさの12個を前提としています。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 十二個のカップに分ける

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   焼いて中心を確認する

   中段で180 °C、22分を目安に焼きます。20分から確認し、型とオーブンにより約20–25分を見込みます。最初の18分はなるべく扉を開けません。チョコレートの塊を避けてマフィンの中心に竹串を刺します。湿った細かな焼けたくずは付いても構いませんが、液状の生地が付いてはいけません。表面がしっかりし、中心まで焼けていることを確認します。必要なら2分ずつ延長して再確認します。乾いたオーブンミトンで型を取り出します。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 焼いて中心を確認する

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   網で冷まして盛り付ける

   型の中で5分置き、慎重に網へ移してさらに約25分冷まします。この30分は提案の合計72分に含まれます。準備20分＋焼成22分＋冷却30分です。一人分は一個とし、ふたをする前に完全に冷まします。提案量は12個で、調理試験は実施しておらず、出来上がり重量も未測定です。

   
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   ココアとチョコチップのチョコレートマフィン: 網で冷まして盛り付ける

手順の写真はイメージです。