Desserts
Muffins au cacao et aux pépites de chocolat
Des muffins au cacao naturel et au chocolat noir, mélangés délicatement à la main. Douze portions proposées et nutrition estimée par muffin.
- Temps total
- 72 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Familiale
Ingrédients
Ingrédients secs
Ingrédients liquides
Chocolat
Préparation
Préparer le moule et peser les ingrédients
Lavez-vous les mains. Préparez balance, deux saladiers, fouet, spatule, grille et moule métallique standard de 12 empreintes avec caissettes en papier. Préchauffez à 180 °C en chaleur traditionnelle, grille au milieu ; environ 15 minutes de préchauffage se déroulent pendant les 20 minutes de préparation et ne s’ajoutent pas. Pesez tout : les 100 g d’œuf sont sans coquille et ne correspondent pas à un nombre fixe d’œufs. Séparez le chocolat en 80 g pour la pâte et 20 g pour le dessus. Gardez lait et œufs au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez 200 g de farine et 40 g de cacao dans le premier saladier. Ajoutez 150 g de sucre, 8 g de levure chimique et 2 g de sel. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une couleur uniforme sans grumeaux de cacao. Utilisez du cacao naturel non sucré et de la farine ordinaire ; un cacao de boisson sucré ou une farine avec levure nécessite une formule adaptée.
Émulsionner les ingrédients liquides
Dans le second saladier, fouettez à la main 100 g d’œuf, 180 g de lait, 80 g d’huile et 5 g de vanille pendant environ 1 minute, jusqu’à disparition des filaments de blanc et des grandes poches d’huile. Inutile de monter la préparation ou de la faire beaucoup mousser. Lavez mains et ustensiles après contact avec l’œuf cru.
Réunir les mélanges sans trop travailler
Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule en remontant du fond et en tournant le saladier, juste jusqu’à disparition de la farine sèche. La pâte doit rester épaisse mais facile à répartir ; de petits grumeaux sont acceptables. N’utilisez pas de batteur électrique et ne cherchez pas une crème parfaitement lisse. Ne goûtez pas la pâte crue : farine et œuf doivent cuire.
Incorporer le chocolat dans la pâte
Ajoutez les 80 g de chocolat réservés à l’intérieur et donnez quelques tours délicats de spatule. Conservez les 20 g restants à part. La pâte est encore crue et ne se mange pas. Répartissez et enfournez aussitôt pour profiter de l’action de la levure chimique.
Répartir dans douze empreintes
Partagez la pâte entre les 12 caissettes, environ 70 g par empreinte avant le chocolat supérieur, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Répartissez les 20 g de chocolat restants dessus. Le volume des moules varie : si tout ne rentre pas, utilisez des caissettes supplémentaires dans un autre moule et notez le rendement réel. La nutrition indiquée suppose exactement 12 muffins égaux.
Cuire et vérifier le centre
Faites cuire au milieu du four à 180 °C pendant 22 minutes à titre indicatif. Vérifiez dès 20 minutes ; comptez environ 20–25 minutes selon four et moule. Évitez d’ouvrir pendant les premières 18 minutes. Piquez le centre d’un muffin sans toucher un morceau de chocolat : quelques miettes humides sont possibles, mais pas de pâte liquide. La surface doit être ferme et le centre cuit. Si nécessaire, prolongez par intervalles de 2 minutes et vérifiez à nouveau. Sortez le moule avec des gants secs.
Refroidir sur grille et servir
Laissez les muffins 5 minutes dans le moule, puis transférez-les délicatement sur une grille pour environ 25 minutes supplémentaires. Ces 30 minutes de refroidissement font partie des 72 minutes proposées : 20 de préparation +22 de cuisson +30 de refroidissement. Servez un muffin par portion et attendez le refroidissement complet avant de couvrir. Les 12 unités sont proposées, sans essai en cuisine ni poids final mesuré.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Un muffin ; 12 unités égales proposées, poids final non mesuré
- Protéines
- 4.4 g
- Glucides
- 32.5 g
- Lipides
- 11.8 g
- Acides gras saturés
- 3.2 g
- Fibres
- 2.4 g
- Sucres
- 16.5 g
- Sodium
- 138 mg
Estimation par ingrédients, sans analyse ni test en cuisine. Farine ordinaire représentée par farine blanche enrichie non blanchie ; chocolat à 60–69 % et levure à double action sont des références pouvant varier selon marque, surtout en sucre et sodium. Si le rendement change, diviser le total par le nombre réel. Les huit nutriments sont présents dans les dix fiches ; aucune absence n’est remplacée par zéro.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Muffins au cacao naturel non sucré, au chocolat noir et à l’huile. Les ingrédients secs et liquides sont réunis à la spatule. Rendement proposé : 12 muffins en 72 minutes, refroidissement compris ; quantités, rendement et temps restent à vérifier en cuisine.
Questions fréquentes
Quel cacao et quel chocolat choisir ?
Utilisez 40 g de cacao naturel non sucré et 100 g de chocolat noir à 60–69 % : 80 g dedans et 20 g dessus. Le cacao sucré pour boisson ou un autre pourcentage de chocolat modifie formule et nutrition.
Comment éviter des muffins durs ou mal cuits ?
Réunissez les mélanges juste jusqu’à disparition de la farine, incorporez le chocolat brièvement et enfournez aussitôt. À 180 °C, contrôlez dès la minute 20 : miettes possibles sur le pic, mais pas de pâte liquide. Les 22 minutes sont un repère et ne prouvent pas la cuisson.
Quel rendement et quelle conservation ?
On propose 12 muffins égaux et 72 minutes, dont 30 de refroidissement. Le moule peut changer le rendement ; adaptez la nutrition au nombre réel. Rangez entièrement froids, couverts, et consommez sous 2 jours comme proposition non testée ; par chaleur ou humidité, réfrigérez à 4 °C maximum.
