Dolci
Muffin al cacao con gocce di cioccolato
Muffin al cacao naturale e cioccolato fondente, mescolati delicatamente a mano. Dodici porzioni e valori nutrizionali stimati per muffin.
- Tempo totale
- 72 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Casalinga
Ingredienti
Ingredienti secchi
Ingredienti liquidi
Cioccolato
Preparazione
Prepara lo stampo e pesa gli ingredienti
Lava le mani. Prepara bilancia, due ciotole, frusta, spatola, gratella e uno stampo metallico standard da 12 muffin con pirottini di carta. Preriscalda a 180 °C in modalità statica, con ripiano centrale; circa 15 minuti di preriscaldamento avvengono durante i 20 minuti di preparazione e non si sommano. Pesa tutto: i 100 g di uovo sono senza guscio e non indicano un numero fisso di uova. Dividi il cioccolato in 80 g per l’impasto e 20 g per la superficie. Conserva latte e uova in frigorifero fino all’uso.
Mescola gli ingredienti secchi
Setaccia nella prima ciotola 200 g di farina e 40 g di cacao. Aggiungi 150 g di zucchero, 8 g di lievito e 2 g di sale. Mescola con la frusta finché il colore è uniforme e non rimangono grumi di cacao. Usa cacao naturale non zuccherato e farina comune; cacao per bevande zuccherato o farina autolievitante richiedono una formula adattata.
Emulsiona gli ingredienti liquidi
Nella seconda ciotola sbatti a mano 100 g di uovo, 180 g di latte, 80 g di olio e 5 g di vaniglia per circa 1 minuto, finché non restano filamenti di albume né grandi chiazze d’olio. Non occorre montare o creare molta schiuma. Lava mani e utensili dopo il contatto con uovo crudo.
Unisci i composti senza lavorarli troppo
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi. Mescola con la spatola dal fondo, ruotando la ciotola, solo finché la farina asciutta scompare. L’impasto deve essere denso ma porzionabile; piccoli grumi sono accettabili. Evita lo sbattitore elettrico e non continuare per ottenere una crema perfettamente liscia. Non assaggiare l’impasto crudo: sia uovo sia farina devono cuocere.
Incorpora il cioccolato nell’impasto
Aggiungi gli 80 g di cioccolato riservati all’interno e distribuiscili con pochi movimenti delicati della spatola. Tieni da parte i 20 g restanti. L’impasto è ancora crudo e non deve essere mangiato. Porziona e inforna subito per sfruttare l’azione del lievito.
Distribuisci in dodici cavità
Dividi l’impasto nei 12 pirottini, circa 70 g per cavità prima del cioccolato superiore, senza superare tre quarti dell’altezza. Distribuisci sopra i 20 g di cioccolato rimasti. Il volume dello stampo può variare: se l’impasto non entra, usa altri pirottini in un secondo stampo. I valori indicati presuppongono esattamente 12 muffin uguali.
Cuoci e controlla il centro
Cuoci sul ripiano centrale a 180 °C per 22 minuti come riferimento. Controlla da 20 minuti e prevedi circa 20–25 minuti secondo forno e stampo. Evita di aprire nei primi 18 minuti. Inserisci uno stecchino al centro di un muffin senza toccare il cioccolato: può avere briciole umide, ma non impasto liquido. Superficie e centro devono risultare cotti e consistenti. Se necessario, prosegui a intervalli di 2 minuti e controlla di nuovo. Estrai lo stampo con guanti asciutti.
Raffredda sulla gratella e servi
Lascia i muffin nello stampo per 5 minuti, quindi trasferiscili con cura sulla gratella per altri 25 minuti circa. Questi 30 minuti di raffreddamento sono inclusi nei 72 minuti totali: 20 di preparazione +22 di forno +30 di raffreddamento. Servi un muffin per porzione e aspetta che siano completamente freddi prima di coprirli.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
Un muffin; 12 unità uguali
- Proteine
- 4.4 g
- Carboidrati
- 32.5 g
- Grassi
- 11.8 g
- Grassi saturi
- 3.2 g
- Fibre
- 2.4 g
- Zuccheri
- 16.5 g
- Sodio
- 138 mg
Informazioni nutrizionali stimate a partire dagli ingredienti (USDA FoodData Central). Le marche possono variare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Muffin con cacao naturale non zuccherato, cioccolato fondente e olio. Ingredienti secchi e liquidi si uniscono con la spatola. Sono 12 muffin e 72 minuti compreso il raffreddamento.
Domande frequenti
Quali cacao e cioccolato servono?
Usa 40 g di cacao naturale non zuccherato e 100 g di fondente al 60–69 %: 80 g dentro e 20 g sopra. Cacao zuccherato per bevande o una diversa percentuale di cioccolato modificano formula e nutrizione.
Come evito muffin duri o crudi al centro?
Unisci i composti solo finché scompare la farina, incorpora brevemente il cioccolato e inforna subito. A 180 °C controlla dal minuto 20: sullo stecchino possono esserci briciole, non impasto liquido. I 22 minuti sono indicativi.
Quanti ne vengono e come si conservano?
Sono 12 muffin uguali e 72 minuti, di cui 30 di raffreddamento. Lo stampo può cambiare la resa; adatta la nutrizione al numero reale. Conserva completamente freddi e coperti, consumando entro 2 giorni; con caldo o umidità, refrigera a 4 °C o meno.
