Desserts
Schokomuffins mit Kakao und Schokoladenstückchen
Kakaomuffins mit dunkler Schokolade, vorsichtig von Hand gemischt. Vorgeschlagen sind zwölf Stück; die Nährwerte pro Muffin sind geschätzt.
- Gesamtzeit
- 72 min
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Hausmannskost
Zutaten
Trockene Zutaten
Flüssige Zutaten
Schokolade
Zubereitung
Form vorbereiten und Zutaten abwiegen
Hände waschen. Waage, zwei Schüsseln, Schneebesen, Teigschaber, Kuchengitter und eine normale Metallform mit 12 Mulden und Papierförmchen bereitstellen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze mit mittlerem Einschub vorheizen; etwa 15 Minuten Vorheizen laufen während der 20 Minuten Vorbereitung und werden nicht zusätzlich gerechnet. Alle Zutaten abwiegen; die 100 g Ei werden ohne Schale gewogen und entsprechen keiner festen Eierzahl. Schokolade in 80 g für den Teig und 20 g für die Oberfläche teilen. Milch und Eier bis zur Verwendung gekühlt halten.
Trockene Zutaten vermischen
In die erste Schüssel 200 g Mehl und 40 g Kakao sieben. 150 g Zucker, 8 g Backpulver und 2 g Salz zugeben. Mit dem Schneebesen gleichmäßig vermischen, bis keine Kakaoklumpen mehr sichtbar sind. Naturkakao ohne Zucker und normales Mehl verwenden; gesüßtes Getränkepulver oder Mehl mit Backtriebmittel benötigen eine angepasste Rezeptur.
Flüssige Zutaten verquirlen
In der zweiten Schüssel 100 g Ei, 180 g Milch, 80 g Öl und 5 g Vanille etwa 1 Minute von Hand verquirlen, bis keine Eiweißfäden oder größeren Ölansammlungen bleiben. Nicht aufschlagen; viel Schaum ist unnötig. Hände und Geräte nach Kontakt mit rohem Ei waschen.
Beide Mischungen kurz verbinden
Flüssige Zutaten zu den trockenen gießen. Mit dem Teigschaber vom Boden her unterheben und die Schüssel drehen, nur bis kein trockenes Mehl mehr bleibt. Der Teig soll dick, aber portionierbar sein; kleine Klümpchen sind in Ordnung. Kein elektrisches Rührgerät verwenden und nicht auf eine vollkommen glatte Creme hinarbeiten. Rohen Teig nicht probieren: Ei und Mehl müssen gegart werden.
Schokolade unterheben
Die für den Teig zurückgelegten 80 g Schokolade mit wenigen vorsichtigen Bewegungen unterheben. Die übrigen 20 g separat aufbewahren. Der Teig ist noch roh und darf nicht gegessen werden. Direkt portionieren und backen, damit das Backpulver gut wirken kann.
Auf zwölf Förmchen verteilen
Teig auf die 12 Papierförmchen verteilen, ungefähr 70 g pro Mulde vor der Schokolade obenauf; höchstens drei Viertel der Höhe füllen. Die übrigen 20 g Schokolade darauf verteilen. Das Formvolumen kann variieren: Passt der Teig nicht hinein, zusätzliche Förmchen in einer weiteren Form verwenden und die tatsächliche Stückzahl notieren. Die angegebenen Nährwerte beziehen sich auf genau 12 gleich große Stücke.
Backen und die Mitte prüfen
Auf mittlerem Einschub bei 180 °C zunächst etwa 22 Minuten backen. Ab 20 Minuten prüfen; je nach Ofen und Form sind etwa 20–25 Minuten möglich. Den Ofen während der ersten 18 Minuten möglichst nicht öffnen. Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stecken, ohne ein Schokoladenstück zu treffen: feuchte Krümel sind möglich, flüssiger Teig nicht. Oberfläche und Mitte müssen gegart und fest sein. Falls nötig, in Abständen von 2 Minuten weiterbacken und erneut prüfen. Form mit trockenen Ofenhandschuhen herausnehmen.
Auf dem Gitter abkühlen und servieren
Muffins 5 Minuten in der Form lassen und vorsichtig auf ein Gitter setzen; etwa weitere 25 Minuten abkühlen. Diese 30 Minuten sind in den vorgeschlagenen 72 Minuten enthalten: 20 Minuten Vorbereitung +22 Minuten Backen +30 Minuten Abkühlen. Ein Stück pro Portion servieren und vor dem Verschließen vollständig abkühlen lassen. Die Ausbeute von 12 Stück ist vorgeschlagen; es gibt keinen Küchentest und kein gemessenes Endgewicht.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Muffin; 12 gleich große Stücke vorgeschlagen, Endgewicht nicht gemessen
- Eiweiß
- 4.4 g
- Kohlenhydrate
- 32.5 g
- Fett
- 11.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3.2 g
- Ballaststoffe
- 2.4 g
- Zucker
- 16.5 g
- Natrium
- 138 mg
Zutatenbasierte Schätzung, weder Laboranalyse noch Küchentest. Normales Mehl wird durch angereichertes, ungebleichtes Allzweckmehl abgebildet; dunkle Schokolade mit 60–69 % und doppelt wirkendes Backpulver sind Referenzprodukte. Marken können vor allem Zucker und Natrium verändern. Bei anderer Ausbeute die Gesamtsumme durch die tatsächliche Stückzahl teilen. Alle acht Nährstoffe sind in allen zehn Datensätzen vorhanden; fehlende Angaben werden nicht als null eingesetzt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Muffins mit ungesüßtem Naturkakao, dunkler Schokolade und Öl: trockene und flüssige Zutaten werden mit einem Teigschaber verbunden. Vorgeschlagen sind 12 Stück und 72 Minuten einschließlich Abkühlen; Mengen, Ausbeute und Zeiten sind noch nicht in der Küche geprüft.
Häufige Fragen
Welcher Kakao und welche Schokolade passen?
40 g ungesüßten Naturkakao und 100 g dunkle Schokolade mit 60–69 % Kakao verwenden: 80 g im Teig und 20 g obenauf. Gesüßtes Kakaogetränkepulver oder andere Kakaogehalte verändern Rezeptur und Nährwerte.
Wie bleiben sie locker und werden durchgebacken?
Trockene und flüssige Zutaten nur kurz verbinden, Schokolade vorsichtig unterheben und sofort backen. Bei 180 °C ab Minute 20 prüfen: Krümel am Stäbchen sind möglich, flüssiger Teig nicht. 22 Minuten sind ein Richtwert, kein Beweis für den Garzustand.
Wie viele werden es und wie lagert man sie?
Vorgeschlagen sind 12 gleiche Muffins und 72 Minuten einschließlich 30 Minuten Abkühlen. Formgröße kann die Ausbeute ändern; Nährwerte auf die tatsächliche Stückzahl umrechnen. Völlig abgekühlt geschlossen lagern und als ungeprüften Vorschlag innerhalb von 2 Tagen essen; bei Wärme oder Feuchtigkeit höchstens 4 °C.
