生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き

作り方

1. 1

   オーブンと衣を準備する

   オーブンを上下加熱の190 ℃に予熱します。天板と深さのある皿を3枚準備し、1枚目に小麦粉60 g、2枚目に溶いた卵2個を入れます。3枚目にはパン粉60 g、パルメザン40 g、パプリカ2 g、ガーリックパウダー3 g、オレガノ1 gを混ぜます。小麦粉とパン粉は混ぜずに分けてください。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: オーブンと衣を準備する

2. 2

   鶏肉にポケットを作る

   鶏むね肉4枚を洗わず、キッチンペーパーで水気を拭きます。生肉専用のまな板で、厚い側面からよく切れる包丁を水平に入れ、広いポケットを作ります。底と周囲をつなげたまま残し、反対側まで切り抜かないでください。肉を扱った後は手と器具を洗います。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: 鶏肉にポケットを作る

3. 3

   具を詰めて閉じる

   各ポケットにハム約15 gを1枚、モッツァレラ約25 gを1切れ入れ、必要なら折り畳みます。具がはみ出さないようにし、木のつまようじ1～2本で開口部を閉じます。全部取り除けるよう、使った本数を数えておいてください。ハムとチーズに塩分があるので塩は加えません。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: 具を詰めて閉じる

4. 4

   衣を付ける

   閉じた鶏肉を小麦粉にまぶして余分を落とし、溶き卵、パン粉の順にくぐらせます。パン粉を優しく押さえて付け、厚く固めず均一な層にします。清潔な皿に置き、生肉に触れた衣の残りは捨ててください。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: 衣を付ける

5. 5

   フライパンで焼き色を付ける

   大きなフライパンに油20 gを入れ、中強火で熱します。鶏肉2枚を片面2～3分ずつ焼き、ここでは中まで火を通しません。衣が急に濃く色付く場合は火を弱めます。天板に移し、残りの肉2枚と油20 gでも同じように焼きます。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: フライパンで焼き色を付ける

6. 6

   オーブンで中まで焼く

   4枚を天板に間隔を空けて並べ、190 ℃で約15～20分焼きます。側面から温度計を差し、肉の最も厚い部分と具の中心の両方が74 ℃に達したことを確認します。足りなければ数分追加して再測定してください。厚みによって時間は延びます。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: オーブンで中まで焼く

7. 7

   休ませる

   天板を取り出し、切る前に5分休ませます。アルミホイルを密閉せずにふんわりかけ、温かさを保ちながら衣が蒸れて柔らかくなりすぎるのを防ぎます。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: 休ませる

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   つまようじを外して切り分ける

   つまようじをすべて取り除き、使用した本数と一致するか確認します。よく切れる包丁で各むね肉を横に2～3切れに切り、具の断面を見せます。1人につき1枚分を温かいうちに盛り、休ませる間に出た肉汁を添えます。

   
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   生ハムとチーズを詰めた鶏むね肉のオーブン焼き: つまようじを外して切り分ける

手順の写真はイメージです。