自家製照り焼きチキン：ツヤのあるタレの本格レシピ

作り方

1. 1

   鶏肉を下ごしらえする

   もも肉をキッチンペーパーで水気を拭き取り、厚さが均一になるように広げる。フォークで皮を8〜10回刺し、縮まず、タレをよく吸収するようにする。余分な脂身があれば取り除く。

   
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   皮に穴を開けた骨なし鶏もも肉をまな板に並べたところ

2. 2

   タレを混ぜる

   ボウルに醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。これは日本で自家製照り焼きを作るときの2:2:2:1の割合である。

   
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   ボウルに入った醤油、酒、みりん、砂糖の自家製照り焼きダレ

3. 3

   皮を下にして鶏肉を焼く

   フライパンに油を入れて中強火で熱し、もも肉を皮を下にして置く。動かさずに5〜6分焼き、皮が黄金色でパリッとするまで焼く。

   
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   フライパンで皮を下にして焼かれる鶏肉

4. 4

   裏返してふたをして蒸し焼きにする

   鶏肉を裏返し、弱火にしてふたをし、3分蒸し焼きにする。フライパンから出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、タレがよく絡むようにする。

   
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   裏返してふたをし数分蒸し焼きにする鶏肉

5. 5

   タレを加えて照りを出す

   フライパンにタレを注ぎ、中火にする。鶏肉を返しながらタレをかけ、3〜4分煮て、ぶくぶくと泡立ちとろみがつき始めるまで加熱する。

   
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   フライパンで鶏肉の周りに泡立つ照り焼きダレ

6. 6

   煮詰めて照りを出し、火の通りを確認する

   タレが半分になり、スプーンの背にからむようなつややかなグレーズになるまで加熱を続ける。温度計でもも肉の中心が74℃に達しているか確認する。

   
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   煮詰めたタレでつやが出た鶏肉と中心温度計

7. 7

   休ませてから切る

   鶏肉をまな板に移し、3〜5分休ませてから、斜めに約2cm幅に切る。フライパンに残ったタレは取っておく。

   
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   まな板の上で斜めに切られた照り焼きチキンのもも肉

8. 8

   ご飯、キャベツ、ブロッコリーと共に盛り付ける

   ブロッコリーを3分蒸す。温かいご飯の上に鶏肉を盛り、千切りキャベツとブロッコリーを添え、取っておいたタレをかけ、ごまと万能ねぎを散らして仕上げる。

   
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   照り焼きチキン、キャベツ、ブロッコリー、ごまをのせたご飯の丼

手順の写真はイメージです。