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Japanisches Teriyaki-Hähnchen: Hausgemachtes Rezept mit glänzender Soße
Teriyaki-Hähnchen nach japanischer Art: Schenkel mit Haut in der Pfanne angebraten und mit Sojasoße, Sake und Mirin glasiert. Wird auf Reis serviert.
- Gesamtzeit
- 35 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Japanisch
Zutaten
Für das Hähnchen
Für die Teriyaki-Soße
Zum Servieren
Zubereitung
Das Hähnchen vorbereiten
Tupfe die Schenkel mit Küchenpapier trocken und breite sie aus, damit sie eine gleichmäßige Dicke haben. Steche die Haut 8 bis 10 Mal mit einer Gabel ein, damit sie sich nicht zusammenzieht und die Soße besser aufnimmt. Entferne überschüssiges Fett.
Die Soße mischen
Vermische in einer Schüssel die Sojasoße, den Sake, den Mirin und den Zucker, bis sich der Zucker auflöst. Das ist das Verhältnis 2:2:2:1, mit dem hausgemachtes Teriyaki in Japan zubereitet wird.
Das Hähnchen mit der Haut nach unten anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und lege die Schenkel mit der Haut nach unten hinein. Gare 5 bis 6 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Wenden und zugedeckt garen
Wende das Hähnchen, reduziere die Hitze, decke es ab und gare 3 Minuten. Tupfe das Fett, das die Pfanne abgegeben hat, mit Küchenpapier ab, damit die Soße besser haftet.
Die Soße hinzufügen und glasieren
Gieße die Soße in die Pfanne und erhöhe die Hitze auf mittel. Gare 3 bis 4 Minuten, wende das Hähnchen dabei und übergieße es mit der Soße, bis diese blubbert und einzudicken beginnt.
Einreduzieren bis sie glänzt und den Garpunkt prüfen
Gare weiter, bis sich die Soße um die Hälfte reduziert hat und eine glänzende Glasur bildet, die den Rücken eines Löffels bedeckt. Prüfe mit einem Thermometer, dass die Mitte der Schenkel 74 °C erreicht.
Ruhen lassen und aufschneiden
Lege das Hähnchen auf ein Brett, lass es 3 bis 5 Minuten ruhen und schneide es in schräge Streifen von etwa 2 cm. Bewahre die in der Pfanne verbliebene Soße auf.
Mit Reis, Kohl und Brokkoli servieren
Dämpfe den Brokkoli 3 Minuten. Serviere das Hähnchen auf heißem Reis, mit dem geraspelten Kohl und dem Brokkoli daneben, beträufle es mit der aufbewahrten Soße und beende mit dem Sesam und der Frühlingszwiebel.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Gut getrocknete Haut und eine heiße Pfanne sorgen für knusprige Haut und verhindern, dass das Hähnchen anhaftet.
- Überfülle die Pfanne nicht; brate die Schenkel bei Bedarf portionsweise an.
- Die Soße verbrennt wegen des Zuckers leicht: achte am Ende auf die Hitze und behalte immer etwas Flüssigkeit in der Pfanne.
- Das Hähnchen muss in der Mitte 74 °C erreichen.
Ersetzungen
- Ohne Sake: Wasser oder Dashi-Brühe, in gleicher Menge; wird etwas weniger aromatisch.
- Ohne Mirin: erhöhe den Zucker auf 3 Esslöffel und füge 2 Esslöffel Wasser hinzu.
- Hautlose Brust: gare 2 bis 3 Minuten weniger pro Seite, damit sie nicht austrocknet.
- Glutenfrei: verwende Tamari statt Sojasoße.
Aufbewahrung
Bewahre das Hähnchen mit der Soße innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich 3 bis 4 Tage und wird erhitzt, bis die Mitte 74 °C erreicht.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindesttemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Portion (1/4 des Rezepts, mit Reis und Gemüse)
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 64 g
- Fett
- 26 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 7 g
- Ballaststoffe
- 3 g
Geschätzte Werte nach USDA FoodData Central, Summe der rohen Zutaten geteilt durch 4 Portionen. Ein Teil des Hähnchenfetts bleibt in der Pfanne, daher kann der tatsächliche Wert niedriger sein. Der Alkohol aus Sake und Mirin verdunstet teilweise.
Referenzquelle: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
„Teriyaki“ (照り焼き) ist keine Fertigsoße aus der Flasche, sondern eine japanische Technik: „teri“ bedeutet Glanz und „yaki“ bedeutet Garen auf der Platte oder in der Pfanne. Das Hähnchen wird angebraten und mit einer hausgemachten Soße aus Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker glasiert, die einreduziert wird, bis sie glänzt.
In Japan verwendet man Hähnchenschenkel mit Haut und serviert sie auf Reis, mit Beilagen wie geraspeltem Kohl oder Brokkoli. Dieses Rezept folgt dieser Idee: das Hähnchen in der Pfanne garen, das Gemüse separat zubereiten und die Soße aus der Pfanne nutzen, um den Reis zu beträufeln.
Häufige Fragen
Was ist Teriyaki?
Es ist eine japanische Technik, bei der ein Lebensmittel gegart und dann mit einer Soße aus Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker glasiert wird. Der Name kommt von „teri“ (Glanz) und „yaki“ (Garen auf der Platte oder in der Pfanne).
In welchem Verhältnis wird die hausgemachte Teriyaki-Soße zubereitet?
Zwei Teile Sojasoße, zwei Teile Sake, zwei Teile Mirin und ein Teil Zucker (2:2:2:1). In diesem Rezept sind das 4, 4, 4 und 2 Esslöffel.
Welcher Teil des Hähnchens eignet sich am besten?
Entbeinter Schenkel mit Haut: er bleibt saftig, und die Haut hilft der Glasur zu haften. Bei Brust etwas kürzer garen, damit sie nicht austrocknet.
Wann ist das Hähnchen gar?
Wenn die Mitte des Schenkels 74 °C erreicht. Mit einem Küchenthermometer lässt sich das am zuverlässigsten prüfen.
