Secondi piatti
Pollo teriyaki giapponese: ricetta fatta in casa con salsa lucida
Pollo teriyaki in stile giapponese: cosce con pelle rosolate in padella e glassate con salsa di soia, sake e mirin. Si serve sopra il riso.
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
Per il pollo
Per la salsa teriyaki
Per servire
Preparazione
Prepara il pollo
Asciuga le cosce con carta da cucina e stendile in modo che abbiano uno spessore uniforme. Buca la pelle 8-10 volte con una forchetta perché non si ritiri e assorba meglio la salsa. Rimuovi l'eventuale grasso in eccesso.
Mescola la salsa
In una ciotola mescola la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. È la proporzione 2:2:2:1 con cui si prepara il teriyaki fatto in casa in Giappone.
Rosola il pollo con la pelle verso il basso
Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto e metti le cosce con la pelle verso il basso. Cuoci per 5-6 minuti senza muoverle, finché la pelle è dorata e croccante.
Gira e cuoci coperto
Gira il pollo, abbassa il fuoco, copri e cuoci 3 minuti. Tampona con carta da cucina il grasso rilasciato dalla padella perché la salsa si attacchi meglio.
Aggiungi la salsa e glassa
Versa la salsa in padella e alza a fuoco medio. Cuoci per 3-4 minuti, girando il pollo e bagnandolo con la salsa a cucchiaiate, finché non bolle e inizia ad addensarsi.
Riduci finché non è lucida e controlla la cottura
Continua a cuocere finché la salsa non si riduce della metà e forma una glassa lucida che ricopre il dorso di un cucchiaio. Controlla con un termometro che il centro delle cosce raggiunga i 74 °C.
Lascia riposare e taglia
Trasferisci il pollo su un tagliere, lascialo riposare 3-5 minuti e tagliarlo a strisce oblique di circa 2 cm. Conserva la salsa rimasta in padella.
Servi con riso, cavolo e broccoli
Cuoci il broccolo al vapore per 3 minuti. Servi il pollo sopra riso caldo, con il cavolo grattugiato e i broccoli a lato, bagna con la salsa conservata e finisci con il sesamo e il cipollotto.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Pelle ben asciutta e padella calda sono ciò che dà la pelle croccante ed evita che il pollo si attacchi.
- Non affollare la padella; rosola le cosce a lotti se necessario.
- La salsa brucia facilmente per via dello zucchero: controlla il fuoco alla fine e tieni sempre un po' di liquido nella padella.
- Il pollo deve raggiungere i 74 °C al centro.
Sostituzioni
- Senza sake: acqua o brodo dashi, nella stessa quantità; risulta leggermente meno aromatico.
- Senza mirin: aumenta lo zucchero a 3 cucchiai e aggiungi 2 cucchiai d'acqua.
- Petto senza pelle: cuoci 2-3 minuti in meno per lato perché non si asciughi.
- Senza glutine: usa il tamari al posto della salsa di soia.
Conservazione
Conserva il pollo con la salsa in un contenitore chiuso in frigorifero entro 2 ore dalla cottura. Si conserva 3-4 giorni e si riscalda finché il centro raggiunge i 74 °C.
Fonti: USDA FSIS, temperature minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 porzione (1/4 della ricetta, con riso e verdure)
- Proteine
- 33 g
- Carboidrati
- 64 g
- Grassi
- 26 g
- Grassi saturi
- 7 g
- Fibre
- 3 g
Valori stimati con USDA FoodData Central, sommando gli ingredienti crudi e dividendo per 4 porzioni. Parte del grasso del pollo resta in padella, quindi il valore reale può essere inferiore. L'alcol del sake e del mirin evapora in parte.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
"Teriyaki" (照り焼き) non è una salsa in bottiglia ma una tecnica giapponese: "teri" significa lucentezza e "yaki" significa cuocere sulla piastra o in padella. Il pollo viene rosolato e poi glassato con una salsa fatta in casa di salsa di soia, sake, mirin e zucchero che si riduce fino a diventare lucida.
In Giappone si usa la coscia di pollo con la pelle e si serve sopra il riso, con contorni come cavolo grattugiato o broccoli. Questa ricetta segue questa idea: cuoci il pollo in padella, tieni le verdure a parte e sfrutta la salsa rimasta in padella per condire il riso.
Domande frequenti
Cos'è il teriyaki?
È una tecnica giapponese in cui un alimento viene cotto e poi glassato con una salsa di salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Il nome deriva da "teri" (lucentezza) e "yaki" (cuocere sulla piastra o in padella).
Che proporzione ha la salsa teriyaki fatta in casa?
Due parti di salsa di soia, due di sake, due di mirin e una di zucchero (2:2:2:1). In questa ricetta sono 4, 4, 4 e 2 cucchiai.
Quale parte del pollo è migliore?
Coscia disossata con la pelle: resta succosa e la pelle aiuta la glassa ad aderire. Con il petto, cuoci un po' meno perché non si asciughi.
Quando il pollo è cotto?
Quando il centro della coscia raggiunge i 74 °C. Con un termometro da cucina è il modo più affidabile per verificarlo.
