自家製ドゥルセ・デ・レチェ

作り方

1. 1

   鍋を用意する

   牛乳1リットルと砂糖250 gを量ります。容量3リットル以上の厚底鍋と耐熱シリコンへらを用意します。とろみの確認用に小皿を冷蔵庫で冷やします。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 鍋を用意する

2. 2

   砂糖を溶かす

   鍋に牛乳と砂糖250 gを入れ、中火で約8分、砂糖の粒がなくなるまで混ぜて温めます。鍋には半分を超えて入れないでください。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 砂糖を溶かす

3. 3

   弱く煮立てる

   牛乳がふき上がり始めたら、すぐ弱火にします。ふたをせず、小さな泡を保ちます。最初の1時間は3–5分おきに鍋底を混ぜ、泡が上がったら数秒火から離します。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 弱く煮立てる

4. 4

   煮詰める

   さらに弱火で40–60分煮詰めます。ベージュ色になってとろみが付いたら、1–2分おきにへらで底と隅をなぞります。強く沸かして焦がさないようにします。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 煮詰める

5. 5

   とろみを確認する

   冷たい皿に小さじ1杯を置き、1分待ちます。皿を傾けるとゆっくり動き、完成時より少しゆるい状態が目安です。牛乳のように流れるなら、5分煮て再確認します。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: とろみを確認する

6. 6

   バニラを加える

   火を止め、バニラエクストラクト5 mlを加えて1分混ぜます。小さな塊があれば、飛び散らないよう手動の泡立て器でなめらかにします。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: バニラを加える

7. 7

   密閉せずに冷ます

   清潔な耐熱容器に移して30分冷まし、時々混ぜます。その後冷蔵庫でさらに30分冷やしてから固さを判断します。冷蔵庫の外に2時間以上置かないでください。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 密閉せずに冷ます

8. 8

   保存して盛り付ける

   冷めたらふたをし、冷蔵で最長7日保存します。清潔なスプーンで約25 gずつ取り分けます。常温保存できる瓶詰めではありません。

   
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   自家製ドゥルセ・デ・レチェ: 保存して盛り付ける

手順の写真はイメージです。