Dolci
Dulce de leche fatto in casa
Dulce de leche in pentola aperta con latte intero, zucchero e vaniglia. Scopri come ridurlo senza bruciarlo e controllarne la consistenza.
- Tempo totale
- 190 min
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Latinoamericana
Ingredienti
Base
Aroma
Preparazione
Preparare la pentola
Misura 1 litro di latte intero e 250 g di zucchero. Prepara una pentola a fondo spesso da almeno 3 litri e una spatola in silicone resistente al calore. Raffredda un piattino in frigorifero per la prova.
Sciogliere lo zucchero
Versa latte e 250 g di zucchero nella pentola. Scalda a fuoco medio per circa 8 minuti, mescolando finché i cristalli spariscono. Non riempire oltre metà.
Mantenere un leggero bollore
Quando il latte sale, abbassa subito il fuoco. Mantieni piccole bolle a pentola scoperta; mescola il fondo ogni 3–5 minuti durante la prima ora. Se la schiuma sale, togli brevemente dal fuoco.
Far ridurre
Continua a fuoco basso per altri 40–60 minuti. Quando la massa diventa beige e densa, raschia fondo e angoli ogni 1–2 minuti. Evita un bollore forte che bruci il fondo.
Controllare la consistenza
Metti un cucchiaino sul piattino freddo e aspetta 1 minuto. Inclinandolo deve scorrere lentamente, ancora un po’ più fluido del prodotto finale. Se scorre come latte, cuoci altri 5 minuti e ripeti.
Aggiungere la vaniglia
Togli dal fuoco e incorpora 5 ml di estratto di vaniglia per 1 minuto. Sciogli eventuali piccoli grumi con una frusta a mano, senza schizzi.
Lasciare raffreddare senza chiudere
Trasferisci in un recipiente pulito resistente al calore e lascia intiepidire 30 minuti, mescolando ogni tanto. Raffredda in frigorifero altri 30 minuti prima di giudicare la consistenza. Non lasciarlo fuori oltre 2 ore.
Conservare e servire
Da freddo, copri e conserva in frigorifero fino a 7 giorni. Servi circa 25 g con un cucchiaio pulito. Non è una conserva stabile a temperatura ambiente.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 delle 20 porzioni
- Proteine
- 1.6 g
- Carboidrati
- 15 g
- Grassi
- 1.7 g
- Grassi saturi
- 1 g
- Fibre
- 0 g
- Zuccheri
- 15.1 g
- Sodio
- 22 mg
Stima orientativa; marche, resa e grasso o salsa non consumati cambiano il risultato. Quantità, tempi, porzioni e nutrizione proposti dall’IA, da confermare dal proprietario.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Latte e zucchero si riducono lentamente in una pentola larga e aperta fino a diventare una crema color caramello. Non si riscalda mai una lattina chiusa.
Resa di circa 500 g, cioè 20 porzioni da 25 g. I 190 minuti totali comprendono 60 minuti di raffreddamento; diametro della pentola e intensità del fuoco influenzano il punto finale.
Domande frequenti
Perché è liquido quando spengo il fuoco?
Addensa raffreddandosi. Usa la prova del piattino freddo prima di ridurre ancora.
Posso diminuire lo zucchero?
La proporzione prevista è 250 g. Ridurlo cambia consistenza, resa e conservazione; non considerarlo una conserva.
Quanto dura in frigorifero?
Fino a 7 giorni in un recipiente pulito e chiuso. Usa utensili puliti e scarta se l’odore cambia o compare muffa.
