デザート
手作りバニラアイスクリーム
生クリーム・牛乳・卵黄・砂糖で作る、なめらかなバニラアイスクリーム。アイスクリームメーカーなしでも作れます。6人分、冷蔵4時間が必要です。
- 合計時間
- 280 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
材料
カスタードの材料
香りづけ
作り方
生クリームと牛乳を温める
鍋に生クリーム200mlと牛乳200mlを入れ、沸騰させないように中火で温めます。砂糖150gを加え、溶けるまで混ぜます。
卵黄を混ぜる
別のボウルで卵黄4個を泡立て器で混ぜます。
卵黄をなじませる
温めた液の一部を、絶えず混ぜながら卵黄に少しずつ注ぎ、固まらないようになじませます。
カスタードを加熱する
全部を鍋に戻し、弱めの中火で混ぜながら、少しとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいまで加熱します。
冷やす
火から下ろして粗熱を取り、表面にラップをぴったり貼って冷蔵庫で4時間以上冷やします。
撹拌または冷凍する
バニラエクストラクト5mlを加え、アイスクリームメーカーの説明どおりに撹拌します。機械がない場合は容器に入れて冷凍し、30分ごとに力強く混ぜる作業を3〜4回繰り返します。
凍らせて盛りつける
好みの固さまで凍らせ、数分おいて少しやわらかくしてから、丸くすくって盛りつけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/6）
- たんぱく質
- 3.8 g
- 炭水化物
- 28 g
- 脂質
- 15.6 g
- ナトリウム
- 29 mg
1人分の推定値です。生クリームの脂肪分、卵黄の大きさ、商品によって異なります。USDAのホイッピングクリームの値を使っています。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
この手作りバニラアイスは、カスタードソースを土台にします。生クリームと牛乳を砂糖と温め、卵黄に少しずつ加えてなじませ、スプーンの背を覆うくらいまで加熱します。冷やしてバニラエクストラクトを加え、アイスクリームメーカーで撹拌するか、こまめに混ぜながら冷凍します。
素直なバニラの風味となめらかな口当たりに仕上がります。6人分で、冷凍前に約4時間の冷蔵が必要です。
よくある質問
アイスクリームメーカーなしで作れますか？
はい。冷やした液を容器に入れて冷凍し、30分ごとに力強く混ぜる作業を3〜4回繰り返して氷の結晶を細かくし、その後しっかり凍らせます。
氷の結晶ができてしまうのはなぜですか？
撹拌前の液が十分に冷えていなかったか、冷凍中の混ぜ方が足りないことが多いです。カスタードを4時間以上冷やし、機械がない場合は30分ごとに混ぜてください。
手作りアイスはどのくらい保存できますか？
しっかり蓋をした容器で、冷凍で2週間までです。盛りつける前に数分おいてやわらかくすると、すくいやすくなります。
